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17 de mar de 2016

Kibe assado


Ingredientes:
500g de trigo para kibe (bulgur wheat)
250g de proteína de soja orgânica texturizada fina (TSP)
900ml de água quente
Sal e pimenta à gosto
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 porção de folhas de hortelã lavadas e picadas

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 220°C. Hidrate o trigo com 600ml de água quente e reserve. Hidrate a proteína de soja com 300ml de água misturada com 1/2 colher (sopa) de sal e reserve. Depois de hidratada, esprema o excesso de água com a ajuda de uma peneira. Numa tigela grande coloque o trigo, com o auxílio de um garfo. Adicione o sal, a pimenta, a proteína de soja, a cebola, o alho e hortelã. Misture tudo e amasse bem. Prove o sal e ajuste, se necessário. Forme os kibes, coloque na assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar por igual.

*Se você não quer pedaços de cebola e alho, coloque-os no processador e triture até virar quase uma pasta.

*Quanto mais você amassar, mais grudenta fica a massa. Ela é frágil, mas com um pouquinho só de paciência dá para dar o formato de kibe ;)

*Se você tiver Fumaça em pó pode misturar à proteína de soja hidratada. Ou ainda, usar essa mistura para marinar a proteína de soja: Substituto da fumaça líquida

*Sirva com gotas limão e pimenta.

Bolinho de grão de bico com creme de tahine


Ingredientes:
400g de grão de bico, deixado de molho por 8 horas (ou de um dia para o outro)
1/2 alho poró fatiado
Salsinha picada à gosto
Sal
2 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

Creme de tahine:
1/2 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 5 limões
2 dentes de alho, sem a parte interna, amassados
Sal

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 220°C.
Para o bolinho:
Escorra a água do grão de bico, lave-o e escorra. Leve os grãos, o alho, a salsinha e o sal ao processador de alimentos e triture até a consistência desejada. Junte a farinha de arroz e misture. Prove o sal e ajuste, se necessário. Forme bolinhas e coloque sobre papel para assar em uma forma. Leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar. Sirva com o creme de tahine.

Para o molho:
Misture tudo e prove o sal.

*Eu processei a mistura para o bolinho até virar uma pasta, mas você pode deixar uns pedacinhos de grão de bico.

*Não deixe muito tempo no forno, para os bolinhos não ficarem secos ;)


Yakisoba


Ingredientes:
300g de macarrão para yakisoba
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (uso de girassol)
250g de cogumelos fatiados e limpos
1/2 de xícara de molho de soja (uso o que tem menos sal e orgânico)
1/2 colher (sopa) de açúcar demerara ou orgânico
2 cenouras fatiadas em diagonal
1 cebola picada em quadrados
1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, cortado em quadrados
1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes, cortado em quadrados
5 folhas de acelga picadas grosseiramente
3/4 de xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme instruções na embalagem e reserve. Aqueça o óleo numa panela grande, ou wok, e frite o cogumelo. Misture o açúcar com o molho de soja e junte ao cogumelo, cozinhando até que ele fique macio. Adicione a cenoura, a cebola, os pimentões e cozinhe por uns 5 minutos. Junte a acelga. Dissolva a maisena na água e misture aos ingredientes na panela. Assim que o molho engrossar, adicione o macarrão. Desligue o fogo e junte o óleo de gergelim. Sirva quente.

*Se você achar que fica um pouco sem sal, adicione molho de soja à gosto. Gosto mais "levinho".

Sopa de Tomate


Ingredientes:
10 tomates maduros lavados e cortados em 4
4 dentes de alho sem casca e amassados
Sal à gosto
Pimenta calabresa seca à gosto (uso só as cascas, não as sementes)
Azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada ralada
1 porção de manjericão

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 220°C. Coloque os tomates numa assadeira, com a pele virada para baixo, e o alho. Salpique o sal e a pimenta. Regue com o azeite e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador com o manjericão até a consistência desejada. Aqueça a sopa, ajuste o sal e sirva.

*Isso é "comfort food" pra mim ;)

*Experimente com pão italiano.