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24 de nov de 2014

Kibe Vegano


Ingredientes:
250g de trigo para quibe (deixado de molho em água, por pelo menos 1 hora. Esprema para sair toda a água e então, utilize)
1 copo de resíduo de leite de amêndoas
2 cenouras raladas
1 cebola média picada
2 dentes de alho espremidos
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
1 porção de hortelã picada
1/3 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Suco de 1 limão

Modo de fazer:
Num recipiente grande misture o sal com o shoyu, o azeite e o suco de limão. Coloque então o trigo para quibe e os outros ingredientes. Misture bem, modele os quibes e disponha em assadeira untada com azeite. Leve ao forno, 220°C por 30 minutos.

*Pode-se colocar a mistura na assadeira e alisá-la com uma colher (quibe de forno).

*Receita original: Bela Cozinha, GNT. Dei uma "temperadinha" ;)

30 de out de 2014

Trufa de Frutas Secas



Ingredientes:
5 figos secos
2 tâmaras secas, sem caroço
8 damascos secos (escolha os mais macios)
20g de nozes picadas
Chocolate 70% cacau derretido, para banhar

Modo de fazer:
Num pequeno processador coloque os figos, as tâmaras e os damascos e triture, até obter consistência para enrolar. Misture essa massa às nozes e faça bolinhas. Banhe no chocolate, espere endurecer e sirva.

*Receita fácil e de sabor sofisticado.

*Receita original: Vamos pra Cozinha

3 de jun de 2014

"O" Brigadeiro


Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
100g de creme de leite de arroz
50g de cacau em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Chocolate granulado sem ingredientes de origem animal

Modo de fazer:
Misture tudo numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até desgrudar do fundo. Espere esfriar, com o auxílio de duas colheres de chá, forme bolinhas e passe-as no chocolate granulado.

*Eu não gosto do sabor do leite condensado de soja mas, dessa maneira, não ficou tão predominante. Na verdade ficou muito gostoso! Essa receita vai para o caderno das minhas favoritas!

*Na foto, meu chocolate granulado está esbranquiçado por causa de diferença de temperatura (eu trouxe da Alemanha).

29 de mai de 2014

Crumble de Mirtilo e Morango

Ingredientes:
Recheio:
125 de mirtilos(blueberry) descongelados
75g de morangos picados
3 colheres (sopa) de xarope de agave
1 pitada de sal
1/3 de colher (chá) de polvilho doce dissolvido em 1 colher (sopa) de água

Cobertura:
1/2 xícara de aveia em flocos
1/3 de xícara de nozes
2 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei de girassol)
2 colheres (sopa) de xarope de agave
2 gotas de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Canela à gosto, para polvilhar a superfície

Modo de fazer:
Preaqueça o forno à 180°C. Numa panela, coloque todos os ingredientes do recheio, menos o polvilho. Deixe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos. Junte o polvilho dissolvido, misture e coloque em forma de cerâmica ou vidro, untada com pouquíssimo óleo vegetal. Num processador, bata a aveia, mas deixe pedaços um pouco grandes. Adicione as nozes e bata mais um pouco. Misture o óleo, o xarope de agave, a baunilha e o sal à essa farofa e espalhe-a sobre as frutas. Salpique canela em pó e leve ao forno, por ±18 minutos ou, até borbulhar e dourar.

*Delícia de sobremesa, simples de fazer, sofisticada e maravilhosa pra comer num dia frio!

*Inspirada na receita de Crumble de Mirtilos do livro "A Nova Culinária Vegana" de Ann Gentry.

Falafel

Ingredientes:
250g de grão de bico, deixado de molho em água filtrada de um dia pra o outro
1 dente de alho espremido
1 cebola pequena picadinha
Sal à gosto
Salsinha à gosto
2 colheres de farinha

Modo de fazer:
Escorra a água do grão de bico e bata tudo, menos a farinha, no processador. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Adicione a farinha e faça as bolinhas. Asse em forno preaquecido, 180°C, em forma com papel próprio para assar, por 20 minutos ou até dourar.

*Sirva com molho à base de Tahine, suco de limão e alho. (Devo essa receita!)

*Ficou uma delícia: crocante por fora e macio por dentro. De comer um seguido de outro!

8 de mai de 2014

Manteiga de Amendoim (Peanut Butter)

Ingredientes:
180g de amendoim torrado, sem casca e sem sal
2 pitadas de sal
2 pitadas de açúcar orgânico ou demerara

Modo de fazer:
Bata tudo num processador de alimentos, até a consistência desejada. Eu gosto sem pedaços então, bato até obter um creme liso.

*Passe num pão fresquinho ou use em alguma receita de cookie. Gostoso demais!

6 de mai de 2014

Geléia de Morangos

Ingredientes:
250g de morangos lavados, escorridos e sem cabo
1 xícara de açúcar orgânico ou demerara
suco de 1 limão

Modo de fazer:
Coloque tudo numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a água que saiu do morango evapore um pouco. Deposite em recipiente de vidro esterilizado, espere esfriar, tampe e leve à geladeira até servir.

*Nada melhor do que fazer sua própria geléia de fruta. fácil e o sabor é incomparável.

Escondidinho de Carne de Jaca Verde


Ingredientes:
Farinha de mandioca
Alecrim seco
Pimenta calabresa em flocos
3 batatas cozidas com sal e alecrim
1 colher (sobremesa) de azeite
Óleo para untar o fundo da panela
1 alho poró fatiado
Carne de Jaca Verde
Sal
4 borrifadas de fumaça líquida (vegana)

Modo de fazer:
Torre a farinha de mandioca e tempere com alecrim seco, pimenta calabresa e sal. Reserve. Amasse as batatas e misture com o azeite. Reserve. Na panela, com o fundo untado, frite o alho poró até que murche. Junte a carne de jaca verde e tempere com o sal e a pimenta calabresa. Desligue o fogo e adicione a fumaça líquida. Num refratário, coloque um fio de azeite no fundo, faça uma camada da carne de jaca, em seguida uma camada do purê de batatas, outra de carne de jaca e a última de purê. Leve ao forno, preaquecido 200°C, por ±20 minutos. Retire do forno, salpique a farinha de mandioca torrada por cima e sirva.

*Experimente com uma boa salada de folhas e feijão. Hummmmm...

22 de abr de 2014

Cupcakes de Cenoura com Nozes


Ingredientes:
2/3 de xícara de farinha
3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
2/3 de xícara de açúcar orgânico ou demerara
1/3 de xícara de óleo vegetal
1/3 de xícara de buttermilk vegano
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de cenoura finamente ralada (1 cenoura grande)
1/4 de xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de uvas passas

Modo de fazer:
Preaqueça o forno à 180°C. Coloque 12 forminhas de papel na forma para cupcakes. Misture o açúcar com o buttermilk e a baunilha. Num processador, bata a cenoura com o óleo vegetal. Em outro excipiente, peneire oa ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento, sal, canela e gengibre). Junte tudo e misture bem com as nozes e as uvas passas. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e leve ao forno, por ± 28 minutos. Espere esfriar e sirva.

*Saboroso e refinado para um café da tarde!


Buttermilk Vegano

Ingredientes:
1 colher (sopa) de suco de limão (15ml) ou de vinagre de maçã
250ml de leite vegetal sem açúcar

Modo de fazer:
Misture e deixe descansar por 10 minutos para, então, usar.


Risoto Rápido

 Ingredientes:
1/2 colher (sopa) de óleo vegetal
1/2 lingüiça de soja fatiada
1/2 colher (chá) de sementes de erva doce
1 dente de alho espremido ou fatiado fino
1/2 pimenta dedo de moça picada, sem sementes
1 tomate maduro picadinho, sem pele e sem semente
1 colher (sopa) de extrato de tomate
150ml de caldo de legumes
7 colheres (sopa) de arroz integral cozido
Sal à gosto

Modo de fazer:
Frite a lingüiça de soja e as sementes de erva doce no óleo e reserve. Na mesma panela, frite o alho com a pimenta e o tomate. Junte o extrato de tomate e o arroz. Adicione o caldo de legumes e deixe em fogo alto, mexendo sempre até que o líquido evapore quase por completo. Misture a lingüiça de soja. Prove o sal e ajuste o tempero. Sirva quente.

*Prato rápido e gostoso.

11 de abr de 2014

Salaminho de Chocolate

Ingredientes:
300g de chocolate derretido, sem ingredientes de origem animal (usei Callebaut Dark 53,8% Cacau)
Bolacha tipo Maria ou maisena, sem ingredientes de origem animal, picada grosseiramente

Modo de fazer:
Misture a bolacha ao chocolate. Deve ficar numa consistência que não seja líquida, mas com as bolachas envolvidas. Coloque sobre papel próprio para assar, dando forma de uma bengala de pão. Enrole e torça as pontas, fazendo parecer uma grande bala. Leve à geladeira. Depois que endurecer, retire e aguarde 5 minutos para cortar as fatias, com uma faca bem afiada, fazendo "salaminhos".

*Simples de fazer e uma delícia!


Coquinho (Coco açucarado)


Ingredientes:
250g de coco, cortado em pedaços pequenos
1 xícaras de açúcar demerara ou cristal orgânico
1/2 xícara de água
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, mexendo até secar. Disponha numa assadeira e leve ao forno, preaquecido, por 5 minutos. Espere esfriar e delicie-se!

*Fácil e demais de bom!

Popcake de Chocolate


Ingredientes:
Bolo:
2 xícaras de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
3 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de leite de amêndoas ou outro leite vegetal
1 colher (chá) de extrato de baunilha ou o conteúdo de 1 fava de baunilha
2 colheres (chá) de fermento em pó

Ganache:
300g de chocolate picado e derretido 
100ml de creme de leite de soja fervido. 
 
Cobertura:
±300g de chocolate derretido, sem ingredientes de origem animal (Usei Callebaut Dark 53,8% Cacau)

Modo de fazer:
Misture o açúcar com o óleo e, em seguida os outros ingredientes em ordem. Leve ao forno, preaquecido 180°C, por ± 50 minutos. Depois do bolo frio, esfarele-o. Faça o ganache: Misture bem, até ficar liso. Junte ao bolo esfarelado, misture e molde as bolinhas. Banhe-as no chocolate e disponha-as sobre papel alumínio. Espete um palito decorado. Depois que o chocolate endurecer, sirva.

*Receita do bolo inspirada na da Manjericão Cooperativa Vegana.

*Fácil, divertido e gostoso!

Alfajor Vegano


Ingredientes:
Bolacha tipo Maria ou maisena, sem ingredientes de origem animal
± 500g de chocolate derretido, sem ingredientes de origem animal (usei Callebaut Dark 53,8% Cacau), para banhar
Recheio:
2 xícaras de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo vegetal (usei de girassol)
3 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água (usei leite de amêndoas)
1 colher (chá) de extrato de baunilha ou o conteúdo de 1 fava de baunilha
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Recheio:
Misture o açúcar com o óleo e, em seguida os outros ingredientes em ordem. Leve ao forno, preaquecido 180°C, por ± 50 minutos. Depois do bolo frio, esfarele-o. Pode juntar um pouco de ganache, para a massa ficar mais úmida. 
Montagem:
Una 2 bolachas com uma parte da massa do bolo, com cuidado para não quebrá-las. Banhe no chocolate e coloque-os sobre papel alumínio ou papel próprio para assar. Quando o chocolate endurecer, embale-os ou sirva-os.

*Receita original: Manjericão Cooperativa Vegana.

*Dá um certo trabalho, mas é gostoso!

27 de mar de 2014

No Bacon (Falso Bacon)

Ingredientes:
Tofu defumado fatiado finamente
Óleo vegetal, para untar a frigideira

Modo de fazer:
Aqueça a frigideira untada e frite as finas fatias de tofu, até ficarem crocantes.

*Depois que esfriam, tornam-se ainda mais crocantes. Delicioso e leve ;)

*Experimente colocar na pipoca depois de pronta. Hummmm...

10 de mar de 2014

Cupcake Meio a Meio (Chocolate com Coco)

Ingredientes:
1 receita de Cupcake de Chocolate da Marina
1/2 receita de Cupcake de Coco

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Preencha 2/3 das forminhas de papel com as duas massas ao mesmo tempo. Leve ao forno por ±25 minutos ou até dourar. Espere esfriar e sirva.

*Adoro essa combinação: deliciosa!

Cupcake de Chocolate da Marina

Ingredientes:
190g de farinha
200g de açúcar mascavo
20g de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
240ml de água
80ml de óleo vegetal (uso canola)
15ml de vinagre de maçã
1 colher (chá) de extrato  de baunilha ou o conteúdo de meia vagem de baunilha

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Misture primeiro os ingredientes secos. Em outro recipiente, todos os líquidos e em seguida, misture tudo. Preencha 2/3 das forminhas e leve ao forno, por ±20 minutos.

*Rápido, simples e muito gostoso! A Marina adora esse "bolinho de chocolate" :)

*Receita inspirada na do livro Larousse Cupcakes.

Cupcake de Coco

Ingredientes:
100g de farinha
100g de açúcar demerara
80g de coco ralado fresco
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
120ml de água
30ml de óleo de coco
8ml de vinagre de maçã
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Misture os ingredientes secos e em seguida, os líquidos. Preencha 2/3 das formas de papel com a massa e leve ao forno, na forma para cupcakes, por ±35 minutos ou até dourar. Espere esfriar e sirva.

*Bom demais!

Bifum Oriental (Macarrão de Arroz)

Ingredientes:
100g de Bifum
Suco de 1 limão
1/2 xícara de molho Shoyo Light
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
Gergelim claro e escuro, levemente tostados

Modo de fazer:
Prepare o Bifum segundo instruções da embalagem. Misture o suco de limão, o shoyo e o gengibre e adicione ao macarrão. Misture bem e junte o gergelim. Leve à geladeira por meia hora, em recipiente tampado. Sirva frio.

*Experimente adicionar pepino e cenoura fatiados em tiras estreitas e finas.

*Muito bom!

Massa de Pizza

Ingredientes:
300g de farinha
200g de farinha integral
1/2 colher (sopa) de sal
1 pacote de fermento seco
1 colher (chá) de açúcar demerara
325ml de água morna
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:
Misture as farinhas com o sal e reserve. Num recipiente, coloque a água com o fermento e o açúcar, mexa com um garfo e deixe descansar por 10 minutos. Misture tudo, mais o azeite e amasse e sove a massa por 10 minutos. Faça uma bola, polvilhe com farinha e envolva em filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o forno à 250°C. Enquanto isso, prepare os recheios à gosto. Abra a massa fina com auxílio de um rolo, em superfície enfarinhada. Espalhe molho de tomate temperado no disco e recheie. Asse por ±10 minutos.

*Nessa usei de um lado Glutadela fatiada fina com pimenta calabresa e tomatinhos. Do outro lado, rodelas de abacaxi com tofu defumado fatiado fino.

*Massa crocante e gostosa!

Chá de Gengibre

Ingredientes:
3 xícaras de açúcar demerara
1 pedaço pequeno de gengibre fresco, descascado e fatiado
200ml de água fervente

Modo de fazer:
Derreta o açúcar  numa panela, junte o gengibre e adicione, com cuidado e devagar, a água fervente. Deixe ferver por 2 minutos, coe e sirva.

*Gostoso e bom para a garganta.

15 de fev de 2014

Pão de Mandiokejo

Ingredientes:
1 porção e 1/2 de mandiokejo firme (prepare primeiro)
1/2 copo de água morna
100g de polvilho doce
200g de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture os polvilhos com a água, junte o sal, o azeite e por último, o mandiokejo já preparado. Misture com as mãos. Para ficar mais homogêneo, bati na batedeira com as pás para massa de pão. Com auxílio de uma colher, coloque porções na assadeira (não precisa untar),  espaçando-as porque crescem, e leve ao forno por 15 minutos.

*Gostoso para um chá da tarde!

13 de fev de 2014

Batata Bolinha Aperitivo

Ingredientes:
1kg de batata bolinha cozida
1 cebola fatiada em rodelas
2 dentes de alho espremidos
4 tomates sem sementes, picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes, picadinha
1 xícara de vinagre
1 xícara de azeite
Salsinha picada, à gosto
Sal à gosto

Modo de fazer:
Perfure as batatinhas com um garfo. Misture-as a todos os ingredientes e leve à geladeira. Sirva depois de  algumas horas, para que fiquem bem temperadas.

*Adoro! E nesse calor, é bom!!

13 de jan de 2014

Leite de Amêndoas

Ingredientes:
Água filtrada para hidratar as amêndoas
1 litro de água filtrada
1 xícara de amêndoas
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de fazer:
Deixe as amêndoas num recipiente com água por 8 horas, ou de um dia para o outro. Escorra e coloque-as no liqüidificador com o restante dos ingredientes. Coe e separe o resíduo para fazer outras receitas (Biscoito de Gengibre, por exemplo). Adoce à gosto e sirva gelado ou quente.

*Fácil, leve e delicioso!

*Bato o leite de amêndoas com frutas e faço uma boa vitamina, por isso nem adoço. Uso também no preparo de bolos, cupcakes e doces.

*Para chocolate quente: adicione cacau em pó, adoce e leve ao fogo.

9 de jan de 2014

Suco Verde (de Clorofila)

Ingredientes:
1 litro de água gelada
4 folhas de couve
Suco de 2 limões
3 fatias de abacaxi
Açúcar orgânico à gosto

Modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador e coe. Adoce à gosto e sirva gelado.

*Super refrescante e delicioso!

*Receita adaptada da original, que é da Tomazoni Gastronomia.

Sorvete de Banana

Ingredientes:
300g de bananas maduras (pesadas sem a casca)
80ml de leite vegetal (usei de amêndoas)
2 colheres (sopa) de xarope de agave ou glucose de milho
Suco de 1 limão

Modo de fazer:
Bata no liqüidificador as bananas e o suco de limão. Dilua o xarope de agave no leite vegetal, junte às bananas e bata até ficar espumante. Coloque na máquina de fazer sorvete ou leve ao freezer, seguindo os passos da receita de Sorvete com Cacau.

*Refrescante e saboroso! No da foto, coloquei uma calda de chocolate pronta vegan. Bom demais!

*Receita do livro Gelatti-Giunti Demetra, adaptada para vegan.

Sorvete com Cacau

Ingredientes:
30g de Cacau
100g de açúcar orgânico
250ml de leite vegetal (usei de amêndoas)
200ml de creme de leite vegetal (usei de amêndoas, importado. No Brasil tem de arroz)
1/2 fava de baunilha.

Modo de fazer:
Dissolva o cacau e o açúcar em um pouco de leite vegetal. Coloque numa panela o restante do leite vegetal e o creme de leite vegetal com a fava de baunilha, aberta longitudinalmente, para aromatizar a mistura. Leve ao fogo e mexa de vez em quando, com uma colher de pau. Quando ferver, retire a fava de baunilha e junte o cacau e o açúcar dissolvidos. Espere esfriar. Se tiver uma máquina de sorvete (a textura fica perfeita!), coloque a mistura e ela te avisa quando está pronto (adoro!). Se não, leve a mistura ao freezer. Depois de 1 hora, retire, bata na batedeira em baixa velocidade para misturar o que está gelando e o que ainda não (o meio) e volte ao freezer. Depois de mais 1 hora, repita a operação. Depois de 2 horas, o sorvete está pronto.

*Receita do livro Gelatti - Giunti Demetra, adaptada para vegan.