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31 de out de 2013

Berinjela à Parmegiana


Ingredientes:
Vegarella
200g de tofu orgânico
Pouco menos de 1/2 de xícara de azeite
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
1/2 xícara de água
1 colher (sobremesa) de mostarda (usei Dijon)
Sal à gosto

Modo de fazer:
Coloque tudo no liqüidificador e bata. Prove e ajuste o tempero se necessário. Reserve.

Molho de Tomate
1 lata de tomate pelado
1/4 vidro de passata de tomate (±70g)
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 cenoura sem casca
1 colher (sopa) de azeite
Manjericão fresco
Sal à gosto

Modo de fazer:
Bata o tomate pelado com a passata no liqüidificador. Refoque a cebola e o alho no azeite aquecido. Junte ao conteúdo de tomate e bata mais um pouco. Volte à panela, coloque a cenoura (ela serve para absorver a acidez do tomate). Tempere com sal. Deixe apurar, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Reserve em local aquecido.

Berinjela à Milanesa
2 berinjelas lavadas, secas e cortadas no sentido do comprimento
Sal, pimenta calabresa e azeite
Farinha com água (uma mistura nem grossa, nem muito líquida)
Farinha de rosca ou pão amanhecido (duro, guardado em geladeira) ralado fino
Óleo vegetal para fritar

Modo de fazer:
Disponha as fatias de berinjela numa forma, tempere com sal e pimenta calabresa à gosto, e algumas gotas de azeite. Coloque no forno, pré-aquecido, por ± 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Passe uma fatia por vez na mistura de água e farinha, em seguida na farinha de pão (ou de rosca) e frite em óleo quente. Coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Montagem:
Em um refratário, coloque o molho de tomate e algumas folhas de manjericão. Coloque uma camada de berinjela à Milanesa e vá alternando com o molho e o manjericão, até acabar a berinjela. Para finalizar, espalhe a Vegarella por cima. Leve ao forno médio, por 30 minutos. Se seu forno tiver a opção gratinar, use-a nos 10 minutos finais, aumentando a temperatura para 250°C. Fique atenta(o) para não queimar, já que cada forno tem uma potência.

*Dá um certo trabalho, mas vale muito: é deliciosa!

*Receita inspirada na de Lasanha de Berinjela, da Chubby Vegan.

Petit Fours


Ingredientes:
100g de creme vegetal
160g de farinha
1 colher (chá) de umeboshi ou 1/2 colher (chá) de sal
Substituto para 1 ovo
Para decorar: gergelim, orégano, azeitona picada e castanha de caju torrada e salgada.

Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes e dê a forma desejada. Decore e leve ao forno pré-aquecido 180°C, por ± 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva.

*Rápido e gostoso para petiscar.

Cupcake de Baunilha


Ingredientes:
1/2 colher (sopa) de vinagre (usei de maçã) ou suco de limão
3/4 de xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 de xícara de óleo de coco (aquecido para ficar líquido)
1/2 colher (chá) de extrato ou pasta de baunilha. 

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Adicione o vinagre ao leite vegetal e reserve. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture, em outro recipiente, o leite com o óleo de coco e a baunilha. Junte o líquido com os ingredientes peneirados e bata ligeiramente, com um fouet. Preencha 2/3 das forminhas de cupcake e leve ao forno, por aproximadamente 20 minutos, ou até assar completamente. Espere esfriar para cobrir.

Cobertura:
200g de chocolate meio amargo picado (sem ingredientes de origem animal)
60ml de creme de leite vegetal (usei de amêndoas)

Modo de fazer: Aqueça o creme de leite vegetal e reserve. No microondas, derreta o chocolate (potência média, mexendo a cada 1 minuto, até derreter completamente). Junte o creme de leite aquecido e mexa vigorosamente com um fouet. Espere esfriar, coloque numa manga com bico para confeitar a sua escolha, e decore os cupcakes.

*A melhor massa para cupcake de baunilha: deliciosa! 

*Receita original do Blog do Cupcake.

23 de out de 2013

Bolacha Salgada

Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara de água
1/2 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de óleo de gergelim tostado
1 colher (sopa) de gergelim

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Misture todos os ingredientes secos. Adicione os líquidos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Abra a massa, fina, entre dois plásticos e corte no formato desejado. Leve ao forno em formas, com papel próprio para assar, por ± 20 minutos.

*A receita original é da minha amiga Janaína Branco e está no blog dela: Quitanda Sem Glúten.

*Acrescente sal grosso na superfície das bolachinhas antes de levar para o forno. Hummmm...

22 de out de 2013

Pavê Rápido

Ingredientes:
1 caixinha de framboesas frescas
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato ou pasta de baunilha
4 colheres (sopa) de água
chantily vegetal
6 biscoitos doces esfarelados grosseiramente (sem ingredientes de origem animal)

Modo de fazer:
Numa panela, derreta o açúcar até caramelizar. Jogue, com cuidado, a água e mexa a panela (não é necessário colher). Abra a fava de baunilha, raspe o conteúdo e coloque na panela, juntamente com a fava. Adicione as framboesas, deixe reduzir, retire da panela e espere esfriar. Descarta a fava. Num copo baixo, coloque 1 biscoito esfarelado, chantily e um pouco da calda. Faça camadas assim, até acabar os biscoitos. Sirva gelado.

* Varie a fruta: morangos, banana, abacaxi,...

*Delicioso!!

Suco de Laranja, Cenoura e Beterraba

Ingredientes:
Suco de 2 laranjas
1 cenoura picada
1 beterraba sem casca, picada

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou mixer, coe e sirva-se.

*Use a parte que ficou na peneira na massa de cupcake de cenoura.

*Revitalizante!

17 de out de 2013

Kibe assado com lentilha


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picadinha
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
1/2 xícara de lentilha cozida
1/2 xícara de Proteína Texturizada de Soja (hidratada com água quente e escorrida)
3/4 de xícara de trigo para kibe (junte o dobro de água fervente e deixe por 1 hora, ou até ficar macio)
1/4 de xícara de aveia em flocos (adicione 1/4 de xícara de água e reserve)
1/2 colher (sopa) de orégano
Hortelã e cheiro verde picadinhos, à gosto
Sal à gosto
1/2 colher (sopa) de Liquid Smoke vegano

Modo de fazer:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a pimenta e a lentilha e mexa. Tempere com o sal. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno 180°C por meia hora, ou até dourar.

*Receita original: Presunto Vegetariano. (À partir dela, fiz meia receita e acrescentei o Liquid Smoke).

*Sirva com molho de pimenta e limão: delicioso!

13 de out de 2013

Panqueca

Ingredientes:
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de trigo integral
1/3 de xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de água filtrada
1/4 de colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador. Em frigideira anti-aderente, pingue algumas gotas de óleo vegetal e espalhe. Aqueça e coloque uma porção de massa. Quando dourar de um lado, vire e doure do outro. Faça assim até terminar.

*Recheei com tofupiry, tomate e manjericão, sal e orégano. No outro dia, foi com "salame e queijo" vegetais e uma saladinha. Pode também rechear com proteína de soja texturizada bem temperada com azeitona, salsinha, sal, enrolar e cobrir com molho de tomate. Use recheios doces: banana com canela, morango e chocolate (sem ingredientes de origem animal), maçã com uva passa e canela.

*Se não usar todas, coloque-as num prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Sunomono


Ingredientes:
1 pepino japonês fatiado finamente
125ml de vinagre de arroz
155g de açúcar demerara
1/2 colher (chá) de sal
Gergelim para finalizar

Modo de fazer:
Misture o vinagre com o açúcar e o sal e reserva. Mexa de vez em quando até dissolver completamente. Junte as fatias de pepino, misture bem e deixa na geladeira por 2 horas. Escorra, salpique gergelim e sirva.

*Fácil e delicioso, como no restaurante japonês!

5 de out de 2013

Bolo Gelado

Ingredientes da massa:
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de iogurte vegetal (usei de soja com baunilha)
1/4 xícara de óleo vegetal
1 xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)

Para umedecer o bolo:
1/2 lata de leite condensado de soja dissolvido em
1/2 lata (mesma medida) de leite de amêndoas

Para finalizar:
Coco ralado

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes da massa, deixando o bicarbonato por último. Leve ao forno pré-aquecido 190°C, em forma untada com creme vegetal e enfarinhada, por ± 30 minutos ou até assar e dourar. Espere esfriar e corte em quadrados. Umedeça cada um com a mistura de leite condensado de soja e leite de amêndoas, passe todos os lados pelo coco ralado, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. Retire 5 minutos antes de servir.

*Bolo com gosto de festa de aniversário de infância...mas sem crueldade!

*Essa mistura de leite condensado de soja + leite de amêndoas ficou muito saborosa e não aparece o gosto residual típico desse leite condensado: ficou muito bom!