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18 de nov de 2013

Muffin Mediterrâneo

Ingredientes:
80g de abobrinha ralada grossa
1 dente de alho espremido
4 folhas de hortelã picadas
120g de farinha
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) rasa de sal
Suco e raspas da casca de 1/3 de limão siciliano
100ml de leite vegetal (usei de arroz)
Substituto para 1 ovo
40ml de azeite

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Disponha forminhas de papel na forma. Misture o suco do limão ao leite vegetal e deixe descansar por 10 minutos.Tempere a abobrinha com algumas pitadas de sal, junte a hortelã picada, as raspas de limão e o alho e reserve. Em outro recipiente, misture a farinha com o fermento e o sal. Misture o substituto do ovo com o azeite. Passados os 10 minutos, misture os ingredientes líquidos com a farinha e em seguida, junte a abobrinha temperada. Preencha 2/3 das forminhas e leve ao forno por ± 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe os muffins por 5 minutos na própria forma antes de servir. Sirva morno ou frio.

*Rende 8 muffins.

*Sabor refinado e delicioso!

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