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31 de out de 2013

Berinjela à Parmegiana


Ingredientes:
Vegarella
200g de tofu orgânico
Pouco menos de 1/2 de xícara de azeite
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
1/2 xícara de água
1 colher (sobremesa) de mostarda (usei Dijon)
Sal à gosto

Modo de fazer:
Coloque tudo no liqüidificador e bata. Prove e ajuste o tempero se necessário. Reserve.

Molho de Tomate
1 lata de tomate pelado
1/4 vidro de passata de tomate (±70g)
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 cenoura sem casca
1 colher (sopa) de azeite
Manjericão fresco
Sal à gosto

Modo de fazer:
Bata o tomate pelado com a passata no liqüidificador. Refoque a cebola e o alho no azeite aquecido. Junte ao conteúdo de tomate e bata mais um pouco. Volte à panela, coloque a cenoura (ela serve para absorver a acidez do tomate). Tempere com sal. Deixe apurar, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Reserve em local aquecido.

Berinjela à Milanesa
2 berinjelas lavadas, secas e cortadas no sentido do comprimento
Sal, pimenta calabresa e azeite
Farinha com água (uma mistura nem grossa, nem muito líquida)
Farinha de rosca ou pão amanhecido (duro, guardado em geladeira) ralado fino
Óleo vegetal para fritar

Modo de fazer:
Disponha as fatias de berinjela numa forma, tempere com sal e pimenta calabresa à gosto, e algumas gotas de azeite. Coloque no forno, pré-aquecido, por ± 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Passe uma fatia por vez na mistura de água e farinha, em seguida na farinha de pão (ou de rosca) e frite em óleo quente. Coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Montagem:
Em um refratário, coloque o molho de tomate e algumas folhas de manjericão. Coloque uma camada de berinjela à Milanesa e vá alternando com o molho e o manjericão, até acabar a berinjela. Para finalizar, espalhe a Vegarella por cima. Leve ao forno médio, por 30 minutos. Se seu forno tiver a opção gratinar, use-a nos 10 minutos finais, aumentando a temperatura para 250°C. Fique atenta(o) para não queimar, já que cada forno tem uma potência.

*Dá um certo trabalho, mas vale muito: é deliciosa!

*Receita inspirada na de Lasanha de Berinjela, da Chubby Vegan.

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