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28 de abr de 2013

Abacaxi Caramelado


Ingredientes:
1 Abacaxi cortado em rodelas
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de água
Folhas de hortelã picadas, para servir

Modo de fazer:
Numa frigideira, coloque o açúcar e espere derreter, sem mexer. Junte, com cuidado, a água (vai borbulhar) e balance a frigideira para misturar. Espere os torrões de açúcar se desfazerem e cozinhe o abacaxi nessa calda. Retire e sirva com as folhas de hortelã salpicadas por cima.

*Usei açúcar com baunilha, por isso os pontinhos pretos no abacaxi da foto. O aroma que se espalha é maravilhoso!

*Além de rápida de preparar, uma delícia de sobremesa!

Moqueca de Palmito

Moqueca de Palmito, arroz integral com negro e farofa de banana.


Ingredientes:
2 latas de palmito, cortado em rodelas
2 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 cebola cortada em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
1/2 pimentão laranja cortado em rodelas
Noz moscada ralada à gosto
Sal
Salsinha à gosto
1/4 xícara de leite de coco
Algas à gosto

Modo de fazer:
Tempere o palmito com o alho picado, sal e suco de limão e reserve. Coloque o óleo de coco numa panela média, aqueça e frite a pimenta. Coloque em camadas: a cebola, o tomate, o palmito e os pimentões. Adicione sal. Rale a noz moscada e salpique a salsinha e as algas. Regue com o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos, 25 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.

*Experimente servir com Arroz ao Limão.

Arroz ao Limão

 Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco
Alho picado à gosto
Cebola picada à gosto
Raspas da casca de 1 limão
1 xícara de arroz integral
2 xícaras de água fervente
1/2 colher de café de sal

Modo de fazer:
Coloque o óleo numa panela, aqueça e refogue o alho e a cebola. Adicione as raspas de limão, o arroz e frite, mexendo. Junte, com cuidado, a água fervente. Misture o sal, prove e se necessário, ajuste. Deixe cozinhar em fogo baixo, até secar a água.

*Sirva como acompanhamento da moqueca de palmito.

*Aprendi essa receita no curso de culinária da escola Sabor & Saber.

19 de abr de 2013

Cookie de Amendoim


Ingredientes:
110g de creme vegetal
150g de manteiga de amendoim
Substituto para 1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
190g de açúcar demerara
75g de farinha
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
190g de aveia em flocos

Modo de fazer:
Pré-aqueca o forno à 180℃. Bata o creme vegetal, a manteiga de amendoim, o substituto do ovo e o extrato de baunilha e reserve. Misture o açúcar, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a aveia. Acrescente o creme batido e amasse. Forme bolinhas e achate-as. Coloque sobre papel próprio para assar em uma forma e asse por 12 minutos. Retire do forno, deixe descansar 2 minutos e passe os cookies para uma grade, para esfriar completamente (assim eles ficam crocantes).

*Para uma Festa Junina Chic!

*Receita original "Erdnussbutter-Cookies" do livro 1001 Kekse - Susanna Tee

16 de abr de 2013

Pão de Queijo Vegetal


Ingredientes:
3 Batatas cozidas e amassadas (em purê)
300g de polvilho azedo
1/2 copo de óleo vegetal
1/2 copo de água morna
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture e amasse todos os ingredientes. Faça pequenas bolinhas e coloque  lado a lado numa forma (não precisa untar). Asse por ±15 minutos.

*Se tiver em casa levedura nutricional (nutritional yeast), junte duas colheres de sopa à massa e misture. Fica muito bom!

*Rale queijo vegetal à gosto, junte ao restante dos ingredientes e faça as bolinhas para assar. Esse é o tipo de salgado que se come um seguido do outro, sem parar: uma delícia!

*Minha amiga Janaína, do Blog Quitanda Sem Glúten, usa mandioquinha no lugar da batata. Fica mais amarelinho.



*Receita original: Pão Sem Queijo da Vanessa Vegan

Cupcake de Chocolate Rápido


Ingredientes:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei de girassol)
1 colher (sopa) de vinagre (usei de maçã)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xicaras de água (ou leite vegetal: coco, soja, amêndoas, arroz,...)

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes líquidos. Adicione os outros ingredientes e, com um fouet, mexa bem até a massa ficar homogênea. Encha forminhas de cupcake até a metade da capacidade e asse por 20 minutos. Espere esfriar e decore.

*Floresta Negra Vegano: Usei chantily de soja (fácil de encontrar e acessível na Alemanha) e cereja amarena em calda para decorar. Na massa, coloquei a calda da amarena e completei com água, até chegar a 1 xícara e 1/4, no lugar de só usar água.

*Muito simples de fazer e que bolo fofinho!

*Receita inspirada na original: Cupcake vegano de chocolate

10 de abr de 2013

Gnocchi


Ingredientes:
1,5 kg de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
Substituto para 1 ovo (usei um preparado vegan, comprado aqui na Alemanha)
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 xícara de amido de milho
2 colheres (chá) de sal
Noz moscada ralada à gosto

Modo de fazer:
Coloque uma panela grande com água para ferver. Misture tudo até ficar homogêneo. Espalhe amido de milho sobre uma bancada, enrole a massa e corte no formato de gnocchis. Mergulhe-os na panela e assim que subirem à superfície, retire-os. Sirva com o molho de sua preferência.


*Bem leve e com gosto de batata! 


*Sirva com pesto vegano de manjericão ou alho, azeite, manjericão e tomate fresco picado ou creme vegetal derretido com salsinha picada e alho.

**Substitutos do ovo Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira Porto Alegre www.svbpoa.org