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21 de jan de 2013

Envelope de Berinjela


Ingredientes:
1 Berinjela lavada e seca, cortada em fatias de ± 3cm
Pesto de tomate
Sal
Pimenta
Azeite ou óleo vegetal


Ingredientes para o Pesto de Tomate:
3 Tomates sem pele e sem sementes, picados, não muito maduros
1 porção de manjericão
1 porção de  nozes ou pinoli (levemente tostado)
1 dente de alho
Azeite

Modo de fazer o Pesto de Tomate:
Coloque tudo no processador ou use um pilão e vá acrescentando azeite até obter uma pasta.


Modo de fazer a Berinjela:
Faça uma abertura no meio de cada fatia da berinjela, formando um bolso, com o cuidado de não perfurá-la. Coloque, com auxílio de uma colher de chá, boa quantidade do pesto de tomate. Salpique sal e pimenta por fora de cada fatia e pincele azeite ou óleo vegetal em todos os lados. Leve a uma frigideira anti-aderente quente ou grelha quente, por  ± 15 minutos. Sirva em seguida.

*Fácil, rápido e muito gostoso!!

*Usei pesto verde com pedaços de tomate, pimenta dedo de moça e azeitona na berinjela dessa foto e ficou saboroso também.

*Inspirada em receita do livro "Veggie Grillen - GU"

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