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27 de dez de 2013

Croquete de Mandioca


Ingredientes:
1 xícara de Proteína de Soja Texturizada fina
2 xícaras de mandioca cozida e espremida (usei espremedor de batatas)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de alecrim seco
1/2 colher (chá) de sal
1 porção de Mandiokejo Firme
Farinha de mandioca torrada, para enrolar

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture todos os ingredientes e dê a forma de croquetes. Passe na farinha de rosca e leve para assar, por 15 minutos (não precisa untar a forma). Vire os bolinhos e asse por mais 15 minutos. Sirva.

*Rende ± 30 croquetes.

*Delicioso para aperitivo, lanchinho, hummmm...

18 de dez de 2013

Caramelo


Ingredientes:
60g de creme vegetal
250g de açúcar orgânico e/ou demerara
2 pacotes de açúcar de baunilha, ou 2 colheres (chá) de extrato ou pasta de baunilha, ou o conteúdo de 1 fava de baunilha
250g de creme de leite de arroz
2 colheres (chá) de xarope de agave

Modo de fazer:
Coloque tudo na panela e misture com colher de pau por 20-30 minutos, até ficar dourado e a consistência grossa.

*Uso para colocar sobre ou no meio do Pão de Melaço, para rechear cupcakes, colocar sobre sorvete, Brownie. Fica uma delícia!!

*Receita do livro: Vegan Tut Gut-Schmeckt Gut! Jérome Eckmeier

6 de dez de 2013

Bolo de Coco em Flocos

Ingredientes:
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) rasa de sal
1 xícara de leite de coco
1 xícara de leite vegetal
1/4 de xícara de óleo de coco
1/4 de xícara de vinagre de maçã
1 xícara e 1/2 de coco em flocos

Cobertura:
60ml de creme de leite vegetal
200g de chocolate sem ingredientes de origem animal, picado

Modo de fazer:
Misture os ingredientes secos, menos o coco em flocos, numa tigela e os líquidos em outra. Junte tudo e misture, acrescentando o coco por último. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pé-aquecido 180°C, e asse por ± 40 minutos.

Modo de fazer a cobertura:
Leve o creme de leite ao fogo e assim que ferver, desligue. Derreta o chocolate no microondas (Potência média, de 1 em 1 minuto, mexendo nos intervalos. Misture ao creme de leite vegetal e cubra o bolo.

*Bom, muito bom!

4 de dez de 2013

Docinho de Amendoim (Cajuzinho)

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de amendoim  torrado e triturado, sem casca
2 e 1/2 xícaras de farinha de milho
2 e 1/2 xícaras de açúcar demerara
100g de farinha de amêndoas
1/2 xícara de cacau em pó
1 pitada de sal
1 xícara de água

Modo de fazer:
Misture tudo, enrole as bolinhas e passe no açúcar. Coloque em forminhas e sirva.

*Muito bom!

18 de nov de 2013

Muffin Mediterrâneo

Ingredientes:
80g de abobrinha ralada grossa
1 dente de alho espremido
4 folhas de hortelã picadas
120g de farinha
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) rasa de sal
Suco e raspas da casca de 1/3 de limão siciliano
100ml de leite vegetal (usei de arroz)
Substituto para 1 ovo
40ml de azeite

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Disponha forminhas de papel na forma. Misture o suco do limão ao leite vegetal e deixe descansar por 10 minutos.Tempere a abobrinha com algumas pitadas de sal, junte a hortelã picada, as raspas de limão e o alho e reserve. Em outro recipiente, misture a farinha com o fermento e o sal. Misture o substituto do ovo com o azeite. Passados os 10 minutos, misture os ingredientes líquidos com a farinha e em seguida, junte a abobrinha temperada. Preencha 2/3 das forminhas e leve ao forno por ± 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe os muffins por 5 minutos na própria forma antes de servir. Sirva morno ou frio.

*Rende 8 muffins.

*Sabor refinado e delicioso!

17 de nov de 2013

Muffin de Alho

Ingredientes:
125g de farinha
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
Substituto para 1 ovo
1 e 1/2 colher (sopa) de creme vegetal derretido
80 ml de leite vegetal
2 colheres (chá) de cebolinha picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de alecrim fresco picadinho

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outra tigela, com um garfo misture o substituto do ovo, o creme vegetal, o leite vegetal, a cebolinha, o alho e o alecrim. Junte tudo e mexa até ficar homogêneo. Preencha 2/3 de cada forma de papel, já colocadas na forma para muffins, e leve ao forno por ± 20 minutos ou até que a massa se abra na parte de cima. Deixe esfriar por 5 minutos na forma. Sirva morno ou frio.

*Rende 6 muffins.

*Lanchinho delicioso!

13 de nov de 2013

Casadinho de Goiabada

Ingredientes:
250g de farinha
100g de açúcar demerara
150g de creme vegetal em temperatura ambiente

Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes e amasse até ficar homogêneo, formando uma bola. Corte em 4, faça cordões e corte como gnochi (isso garante que fiquem ± com o mesmo tamanho). Forme bolinhas, coloque na forma com papel próprio para assar, e levemente comprima cada uma. Leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por ± 10 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e espere esfriar.

 Recheio: 
Goiabada amassada com um garfo.

Una cada 2 bolinhas com a goiabada. Passe em açúcar demerara, se desejar e sirva.

*Gosto de infância!

*Receita original: Cíntia Koga.

Suco de Laranja com Gengibre

Ingredientes:
Suco de 3 laranjas
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 banana
1/2 maçã
Suco de 1/2 limão (usei siciliano)
1 pitada de canela em pó

Modo de fazer:
Bata tudo e sirva.

*Gengibre é bom para fortalecer a imunidade, além de ser delicioso!

4 de nov de 2013

Batata Assada (Baked Potato)

Ingredientes:
Batatas de tamanho médio com casca, lavadas e secas
Papel alumínio

Modo de fazer:
Envolva cada batata com o papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por 1 hora. Retire do forno. Faça uma cruz com auxílio de uma faca, no sentido do comprimento de cada batata e pressione suas laterais, para que ela se abra. Recheie à gosto.

*Eu recheei uma com alecrim e alho dourado em azeite. Para a outra, fiz um um molhinho com creme vegetal (aqueça para que ele fique líquido) batido com suco e casca ralada de limão siciliano, sal e pimenta calabresa(bati com o auxílio de um fouet). Para servir, regue com azeite e sal.

*Adoro batata!

Guioza

Ingredientes:
Massa
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna

Modo de fazer:
Misture e sove a massa. Abra com rolo, numa espessura bem fina. Corte a massa, com auxílio de um copo ou cortador redondo.

Recheio:
1 cenoura média ralada
5 folhas de acelga picadinha
1/2 lata de palmito picado e amassado
Suco de 1 limão
Sal à gosto

Modo de fazer:
Misture tudo.

Montagem:
 Coloque 1 colher de chá do recheio no centro da massa cortada e feche, fazendo franzidos nas pontas. Asse-os no vapor (é muito rápido: 1 minuto).Unte uma frigideira com óleo vegetal ou creme vegetal e doure-os de todos lados. Sirva com um molho feito de shoyo, limão e óleo de gergelim tostado.

*Muito leve e gostoso!

*Inspirada na receita de Guioza do Vista-se.

1 de nov de 2013

Fusilli com Pesto de Tomate Seco


Ingredientes:
120g de macarrão Fusilli (sem ovos), preparado segundo instruções do fabricante, reservado em local aquecido.
1 xícara de tomate seco picado
1/2 xícara de manjericão fresco
1 dente de alho amassado, sem a parte do meio (para não ficar forte)
1/2 xícara de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de lentilha cozida, ao dente
rúcula à gosto
limão e sal à gosto

Modo de fazer:
Bata o tomate com o manjericão, o alho e o azeite. Misture a lentilha e o fusilli. Espalhe por cima a rúcula, tempere com sal e limão e sirva quente.

*Rápido e delicioso!

31 de out de 2013

Berinjela à Parmegiana


Ingredientes:
Vegarella
200g de tofu orgânico
Pouco menos de 1/2 de xícara de azeite
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
1/2 xícara de água
1 colher (sobremesa) de mostarda (usei Dijon)
Sal à gosto

Modo de fazer:
Coloque tudo no liqüidificador e bata. Prove e ajuste o tempero se necessário. Reserve.

Molho de Tomate
1 lata de tomate pelado
1/4 vidro de passata de tomate (±70g)
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 cenoura sem casca
1 colher (sopa) de azeite
Manjericão fresco
Sal à gosto

Modo de fazer:
Bata o tomate pelado com a passata no liqüidificador. Refoque a cebola e o alho no azeite aquecido. Junte ao conteúdo de tomate e bata mais um pouco. Volte à panela, coloque a cenoura (ela serve para absorver a acidez do tomate). Tempere com sal. Deixe apurar, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Reserve em local aquecido.

Berinjela à Milanesa
2 berinjelas lavadas, secas e cortadas no sentido do comprimento
Sal, pimenta calabresa e azeite
Farinha com água (uma mistura nem grossa, nem muito líquida)
Farinha de rosca ou pão amanhecido (duro, guardado em geladeira) ralado fino
Óleo vegetal para fritar

Modo de fazer:
Disponha as fatias de berinjela numa forma, tempere com sal e pimenta calabresa à gosto, e algumas gotas de azeite. Coloque no forno, pré-aquecido, por ± 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Passe uma fatia por vez na mistura de água e farinha, em seguida na farinha de pão (ou de rosca) e frite em óleo quente. Coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Montagem:
Em um refratário, coloque o molho de tomate e algumas folhas de manjericão. Coloque uma camada de berinjela à Milanesa e vá alternando com o molho e o manjericão, até acabar a berinjela. Para finalizar, espalhe a Vegarella por cima. Leve ao forno médio, por 30 minutos. Se seu forno tiver a opção gratinar, use-a nos 10 minutos finais, aumentando a temperatura para 250°C. Fique atenta(o) para não queimar, já que cada forno tem uma potência.

*Dá um certo trabalho, mas vale muito: é deliciosa!

*Receita inspirada na de Lasanha de Berinjela, da Chubby Vegan.

Petit Fours


Ingredientes:
100g de creme vegetal
160g de farinha
1 colher (chá) de umeboshi ou 1/2 colher (chá) de sal
Substituto para 1 ovo
Para decorar: gergelim, orégano, azeitona picada e castanha de caju torrada e salgada.

Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes e dê a forma desejada. Decore e leve ao forno pré-aquecido 180°C, por ± 20 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva.

*Rápido e gostoso para petiscar.

Cupcake de Baunilha


Ingredientes:
1/2 colher (sopa) de vinagre (usei de maçã) ou suco de limão
3/4 de xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 de xícara de óleo de coco (aquecido para ficar líquido)
1/2 colher (chá) de extrato ou pasta de baunilha. 

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Adicione o vinagre ao leite vegetal e reserve. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture, em outro recipiente, o leite com o óleo de coco e a baunilha. Junte o líquido com os ingredientes peneirados e bata ligeiramente, com um fouet. Preencha 2/3 das forminhas de cupcake e leve ao forno, por aproximadamente 20 minutos, ou até assar completamente. Espere esfriar para cobrir.

Cobertura:
200g de chocolate meio amargo picado (sem ingredientes de origem animal)
60ml de creme de leite vegetal (usei de amêndoas)

Modo de fazer: Aqueça o creme de leite vegetal e reserve. No microondas, derreta o chocolate (potência média, mexendo a cada 1 minuto, até derreter completamente). Junte o creme de leite aquecido e mexa vigorosamente com um fouet. Espere esfriar, coloque numa manga com bico para confeitar a sua escolha, e decore os cupcakes.

*A melhor massa para cupcake de baunilha: deliciosa! 

*Receita original do Blog do Cupcake.

23 de out de 2013

Bolacha Salgada

Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara de água
1/2 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de óleo de gergelim tostado
1 colher (sopa) de gergelim

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno à 180°C. Misture todos os ingredientes secos. Adicione os líquidos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Abra a massa, fina, entre dois plásticos e corte no formato desejado. Leve ao forno em formas, com papel próprio para assar, por ± 20 minutos.

*A receita original é da minha amiga Janaína Branco e está no blog dela: Quitanda Sem Glúten.

*Acrescente sal grosso na superfície das bolachinhas antes de levar para o forno. Hummmm...

22 de out de 2013

Pavê Rápido

Ingredientes:
1 caixinha de framboesas frescas
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato ou pasta de baunilha
4 colheres (sopa) de água
chantily vegetal
6 biscoitos doces esfarelados grosseiramente (sem ingredientes de origem animal)

Modo de fazer:
Numa panela, derreta o açúcar até caramelizar. Jogue, com cuidado, a água e mexa a panela (não é necessário colher). Abra a fava de baunilha, raspe o conteúdo e coloque na panela, juntamente com a fava. Adicione as framboesas, deixe reduzir, retire da panela e espere esfriar. Descarta a fava. Num copo baixo, coloque 1 biscoito esfarelado, chantily e um pouco da calda. Faça camadas assim, até acabar os biscoitos. Sirva gelado.

* Varie a fruta: morangos, banana, abacaxi,...

*Delicioso!!

Suco de Laranja, Cenoura e Beterraba

Ingredientes:
Suco de 2 laranjas
1 cenoura picada
1 beterraba sem casca, picada

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou mixer, coe e sirva-se.

*Use a parte que ficou na peneira na massa de cupcake de cenoura.

*Revitalizante!

17 de out de 2013

Kibe assado com lentilha


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picadinha
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
1/2 xícara de lentilha cozida
1/2 xícara de Proteína Texturizada de Soja (hidratada com água quente e escorrida)
3/4 de xícara de trigo para kibe (junte o dobro de água fervente e deixe por 1 hora, ou até ficar macio)
1/4 de xícara de aveia em flocos (adicione 1/4 de xícara de água e reserve)
1/2 colher (sopa) de orégano
Hortelã e cheiro verde picadinhos, à gosto
Sal à gosto
1/2 colher (sopa) de Liquid Smoke vegano

Modo de fazer:
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a pimenta e a lentilha e mexa. Tempere com o sal. Adicione todos os outros ingredientes e misture bem. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno 180°C por meia hora, ou até dourar.

*Receita original: Presunto Vegetariano. (À partir dela, fiz meia receita e acrescentei o Liquid Smoke).

*Sirva com molho de pimenta e limão: delicioso!

13 de out de 2013

Panqueca

Ingredientes:
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de trigo integral
1/3 de xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de água filtrada
1/4 de colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador. Em frigideira anti-aderente, pingue algumas gotas de óleo vegetal e espalhe. Aqueça e coloque uma porção de massa. Quando dourar de um lado, vire e doure do outro. Faça assim até terminar.

*Recheei com tofupiry, tomate e manjericão, sal e orégano. No outro dia, foi com "salame e queijo" vegetais e uma saladinha. Pode também rechear com proteína de soja texturizada bem temperada com azeitona, salsinha, sal, enrolar e cobrir com molho de tomate. Use recheios doces: banana com canela, morango e chocolate (sem ingredientes de origem animal), maçã com uva passa e canela.

*Se não usar todas, coloque-as num prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Sunomono


Ingredientes:
1 pepino japonês fatiado finamente
125ml de vinagre de arroz
155g de açúcar demerara
1/2 colher (chá) de sal
Gergelim para finalizar

Modo de fazer:
Misture o vinagre com o açúcar e o sal e reserva. Mexa de vez em quando até dissolver completamente. Junte as fatias de pepino, misture bem e deixa na geladeira por 2 horas. Escorra, salpique gergelim e sirva.

*Fácil e delicioso, como no restaurante japonês!

5 de out de 2013

Bolo Gelado

Ingredientes da massa:
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de iogurte vegetal (usei de soja com baunilha)
1/4 xícara de óleo vegetal
1 xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)

Para umedecer o bolo:
1/2 lata de leite condensado de soja dissolvido em
1/2 lata (mesma medida) de leite de amêndoas

Para finalizar:
Coco ralado

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes da massa, deixando o bicarbonato por último. Leve ao forno pré-aquecido 190°C, em forma untada com creme vegetal e enfarinhada, por ± 30 minutos ou até assar e dourar. Espere esfriar e corte em quadrados. Umedeça cada um com a mistura de leite condensado de soja e leite de amêndoas, passe todos os lados pelo coco ralado, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. Retire 5 minutos antes de servir.

*Bolo com gosto de festa de aniversário de infância...mas sem crueldade!

*Essa mistura de leite condensado de soja + leite de amêndoas ficou muito saborosa e não aparece o gosto residual típico desse leite condensado: ficou muito bom!

25 de set de 2013

Biscoito de Coco

Ingredientes:
190g de farinha
50g de açúcar
125g de creme vegetal, em temperatura ambiente
90g de coco ralado
160ml de xarope de bordo (xarope de maple) ou de agave

Modo de fazer:
Bata o creme vegetal com o açúcar, até ficar cremoso e adicione a farinha. Coloque a massa sobre papel para assar, já numa assadeira, e com os dedos, pressione até uma espessura de +- 1cm. Leve para assar, em forno pré-aquecido 160°C, por 20 minutos. Misture o coco ralado com o xarope, espalhe, com o auxílio de uma colher, sobre a massa quente e volte ao forno por 15 ou 20 minutos, ou até dourar. Espere esfriar (ele fica quebradiço quando quente), corte e sirva.

*Você gosta de coco? Experimente e não vai se arrepender!

*Receita original do livro: Vegan Lecker Lecker!, Marc Pierschel et al.

22 de set de 2013

Hot Roll Vegan

Ingredientes:
Folhas de alga (nori)
Arroz para Sushi, preparado segundo instruções do fabricante
Cream cheese vegano (usei um de alho e ervas, mas pode ser o natural)
Gergelim
Proteína de Soja Texturizada fina, hidratada e escorrida
Liquid Smoke vegano
sal
suco de 1/2 limão (usei siciliano)
Farinha de trigo e água misturados, formando um creme nem ralo, nem grosso demais.
Farinha de mandioca ou de pão (pão duro, guardado na geladeira e ralado no ralador grosso), para empanar.
Óleo vegetal, para fritar

Modo de fazer:
Tempere a PST com o suco de limão, sal à gosto, 2 borrifadas de Liquid Smoke e reserve.
Sobre uma esteira própria para sushi, coloque a alga. Espalhe uma porção do arroz, deixando o espaço correspondente à 1 dedo de um lado e 2 dedos do lado oposto da folha. Coloque o gergelim e o cream cheese vegano no meio do arroz, acompanhando a extensão da alga. Sobre eles, a PTS. Onde há mais espaço na folha, passe um pouco de água na alga, para fazer o fechamento. Enrole a esteira, formando um rocambole. Passe-o no creme de farinha e água e em seguida, na farinha de pão. Frite em óleo quente e, com o auxílio de uma pinça de cozinha, retire e deixe escorrer em papel absorvente. Passe para uma tábua de corte e com uma faca afiada, separe em 8 pedaços. Sirva com molho tarê (sem ingredientes de origem animal) e gengibre fresco fatiado, ou com um molho de shoyo e limão.

*Eu como rezando, de tão bom que fica! :-)

*Aconselho olhar uma seqüência de fotos de como montar um hot roll na internet, para elucidar.

Pizza Rápida

Ingredientes:
Massa semi-pronta de farinha de trigo integral vegan (prepare segundo instruções do fabricante)

Molho:
Passata de tomate (tomate e sal)
Orégano
sal noz moscada
1 pitada de açúcar

Tofupiry:
200g de tofu
1/4 xícara de azeite
1/2 colher (chá) de sal
suco de 1 limão (usei siciliano)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de água

Cobertura:
1 vidro de Palmito de pupunha
azeitonas verdes
Peperoni vegan ou algum tipo de salame vegan

Modo de fazer o molho:
Misture todos os ingredientes e prove. Tempere à gosto.

Modo de fazer o Tofupiry:
Bata o tofu com o azeite no liquidificador. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, até formar um creme.

Modo de montar:
Massa preparada (a minha precisei só adicionar água e azeite extra virgem) e aberta, espalhe o molho, o tofupiry sobre ele e por último, a cobertura. Leve ao forno, pré-aquecido, e asse segundo o tempo de instrução do fabricante da massa.

*Essa postagem é mais pela receita de tofupiry. Mudei a quantidade de sal e de limão, mas a receita original está no Vista-se.

*Fico devendo uma receita de massa de pizza ;-)

Tomatinho recheado


Ingredientes:
Tomates cereja
Folhas de manjericão fresco, para decorar.
200g de tofu
suco de 1 limão (usei siciliano)
1/2 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 dente de alho amassado

Modo de fazer:
Lave os tomates, retire a "tampa" de cada um, com uma faca, e todas as sementes com o auxílio do cabo de uma colher de chá. Coloque-os com a abertura para baixo, sobre uma folha de papel absorvente e reserve. Bata no liqüidificador todos os outros ingredientes, até formar uma pasta. Prove e ajuste o tempero/sal se necessário. Recheie os tomates com a pasta e decore cada um com uma folha de manjericão. Sirva sobre sal grosso, num prato raso.

*Finger food sáudavel, sem crueldade e delicioso!

*Aprendi a fazer esses tomatinhos num curso de culinária que fiz. O receita do recheio, porém, é por minha conta. :-)

Muffin de Maçã com Canela


Ingredientes:
3 maçãs picadas
canela em pó
400g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
250g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
300ml de leite vegetal (usei de amêndoas)
100ml de água
100ml de óleo vegetal (usei de girassol)

Modo de fazer:
Misture as maçãs picadas com a canela e reserve. Peneire a farinha e o fermento e junte todos os ingredientes secos. Adicione os líquidos e misture bem. Encha 3/4 de forminhas de papel, ou forma de muffin untada e enfarinhada, com a massa e afunde no centro uma porção de maçãs com canela. Leve ao forno pré-aquecido por +-25 minutos ou até dourar. Sirva morno.

*Muito fácil e muito gostoso!!

*Fiz umas adaptações, mas a receita original está no livro Vegan Lecker Lecker! Marc Pierschel et al.,
que aliás, tem muita receita boa!

16 de set de 2013

Babaganoush Desconstruído


Ingredientes:
1/2 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de tahin (pasta de gergelim)
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 berinjela fatiada fina
1/2 abobrinha fatiada fina
Croutons ou torradas quebradas (sem ingrediente de origem animal)

Modo de fazer:
Grelhe as fatias de berinjela (até ficarem macias) e de abobrinha e reserve. Misture o alho, tahin, suco de limão e o azeite, formando um creme. Na hora de servir, misture as fatias de berinjela e abobrinha com o creme e os croutons, e salpique um pouquinho de pimenta (usei calabresa).

*Bom demais!

Pipoca Salgada


Ingredientes:
Pipoca com sal (feita na panela ou no microondas, com milho não transgênico)
2 colheres (chá) de molho de pimenta
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:
Misture o molho de pimenta, o vinagre e a água. Regue aleatoriamente a pipoca. Sirva-se.

*Eu AMO esse produto da foto: PARMA! VEGAN PARMESAN. Salpico por cima da pipoca, depois que reguei com o molhinho: só sobra "piruá"  :-)

Maçã Assada


Ingredientes:
4 maçãs (usei tipo gala, pequenas) lavadas e secas.
uva passa sem semente
Massa de marzipan, picadinho (sem ingrediente de origem animal)
canela em pó
4 colheres (chá) de creme vegetal
cravo
Água

Modo de fazer:
Retire uma "tampinha" da maçã e o centro (caroços). Misture a uva passa com o marzipan e recheie a maçã. Por cima do recheio, salpique canela e coloque 1 colher (chá) de creme vegetal em cada maçã. Espete dois cravos, para decorar. Coloque 100ml de água na forma e disponha as maçãs. Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos (ao espetar um garfo, a maçã deve estar macia). Sirva.

*Simples de fazer e delicioso!

*Varie o recheio: amêndoas picadas com uva passa e xarope de agave, uva passa com banana amassada e linhaça, nozes picadas e uva passa ao rum.

*Colocar água na forma garante que as maçãs permaneçam suculentas e não ressequem.

5 de set de 2013

Farofa Vegana


Ingredientes:
8 colheres (sopa) de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de Proteína Texturizada de Soja fina
sal à gosto
4 borrifadas de Liquid Smoke (vegana)
8 colheres (sopa) de Óleo Vegetal (usei de girassol)
Salsinha e cebolinha picadas, à gosto.

Modo de fazer:
Torre levemente a farinha de mandioca e reserve. Sobre a PTS, salpique o sal, borrife Liquid Smoke e misture. Aqueça o óleo e quando parecer quente, coloque um floco da PTS: se formar bolhinhas (fritar) está no ponto. Jogue o óleo sobre a PTS temperada, misture bem e junte a salsinha e cebolinha.

*Crocante, cheirosa e deliciosa!

*Receita inspirada na de Farofa de Proteína Texturizada (Vegan) do Presunto Vegetariano.

*Liquid Smoke (fumaça liquida) aromatiza receitas de hambúrgueres veganos, tofu e muitas outras receitas. Essa é a primeira vez que usei e está aprovadíssimo!

1 de jul de 2013

Patê de Azeitona e Manjericão


Ingredientes:
1/2 dente de alho amassado
100ml de azeite extra-virgem
125g de azeitonas verdes sem caroço
2 porções de manjericão fresco

Modo de fazer:
Bata tudo com um mixer, ou no liquidificador, até a consistência desejada.

*Uma delícia de patê!

Sardella Vegana


Ingredientes:
12 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
4 dentes de alho amassados
4 pimentões vermelhos, sem as sementes, picados
60g de alcaparras trituradas (com auxílio de um processador/mixer)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
sal à gosto

Modo de fazer:
Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente os pimentões, as alcaparras e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo, até reduzir. Deixe na geladeira e no dia seguinte, ajuste o sal, se necessário.

*Eu bati tudo no mixer depois de pronto, pra ficar mais homogêneo.

*Muito bom!

13 de mai de 2013

Patê Oriental



Ingredientes:
250g de tofu 
6 colheres (sopa) de molho shoyo
4 limões sicilianos (suco)
Raspas da casca de 1 limão siciliano
3 colheres (café) de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de fazer:
Misture tudo, menos o azeite, tampe o recipiente e leve à geladeira por 1 hora. Com auxílio de uma peneira, coe o tofu e coloque-o num processador com o azeite. Bata até a consistência desejada. 

*Sirva com pão, torrada ou faça um lanche no pão pita com alface, palmito, azeitonas e morango fatiado.

3 de mai de 2013

Strudel de Maçã


Ingredientes:
Massa Filo
3 colheres (sopa) de uva passa escura, sem semente
Suco de 1 limão, coado
2 Maçãs sem casca, picadinhas
4 colheres (sopa) de purê de maçã (bata 1 maçã, sem casca, com um pouquinho de água e umas gotas de limão)
Pitadas de canela em pó

Modo de fazer:
Coloque a uva passa num recipiente, junte o suco de limão e reserve. Misture a maçã picada com o purê de maçã, a canela e a uva passa. Abra a massa filo sobre uma forma com papel próprio para assar. Espalhe o recheio, dobre como rocambole. Leve para assar, conforme instrução do fabricante (usei forno médio, pré-aquecido 180℃, por 20 minutos). Retire, pincele creme vegetal sobre a massa, salpique açúcar e canela e sirva.

*Homenageando a Alemanha :-)

*Eu coloquei uns pedaços de marzipan sobre a massa e depois espalhei o recheio. Ficou delicioso!!

Batata Rosti


Ingredientes:
3 Batatas médias, tipo Asterix
Azeite ou óleo vegetal, para fritar
Sal à gosto
Ervas à gosto (orégano, alecrim, ervas de Provence, tomilho, sálvia)
Recheio à gosto (usei queijo vegetal e tofu defumado picadinho)

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com a casca por 10 minutos. Retire a água quente e mergulhe as batatas em água gelada. Descasque e rale-as no ralador grosso (ficam pegajosas). Aqueça o azeite numa frigideira pequena e coloque uma camada de batatas. Mantenha o fogo alto. Acerte o formato com uma colher. Tempere com sal, ervas e recheie com o que desejar. Coloque outra camada de batatas, acerte o formato e vire a frigideira em outra frigideira aquecida com azeite também, ou use uma omeleteira dupla (que facilita muito). Espere dourar e sirva em seguida.

* Fiz pensando em minha irmã, que adora essa batata.

*Outras sugestões de recheio: tomate, orégano e queijo vegetal; palmito e noz moscada; tofu com sal e manjericão,...

*Gostoso demais!

28 de abr de 2013

Abacaxi Caramelado


Ingredientes:
1 Abacaxi cortado em rodelas
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de água
Folhas de hortelã picadas, para servir

Modo de fazer:
Numa frigideira, coloque o açúcar e espere derreter, sem mexer. Junte, com cuidado, a água (vai borbulhar) e balance a frigideira para misturar. Espere os torrões de açúcar se desfazerem e cozinhe o abacaxi nessa calda. Retire e sirva com as folhas de hortelã salpicadas por cima.

*Usei açúcar com baunilha, por isso os pontinhos pretos no abacaxi da foto. O aroma que se espalha é maravilhoso!

*Além de rápida de preparar, uma delícia de sobremesa!

Moqueca de Palmito

Moqueca de Palmito, arroz integral com negro e farofa de banana.


Ingredientes:
2 latas de palmito, cortado em rodelas
2 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo de moça, sem sementes e picada
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 cebola cortada em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
1/2 pimentão laranja cortado em rodelas
Noz moscada ralada à gosto
Sal
Salsinha à gosto
1/4 xícara de leite de coco
Algas à gosto

Modo de fazer:
Tempere o palmito com o alho picado, sal e suco de limão e reserve. Coloque o óleo de coco numa panela média, aqueça e frite a pimenta. Coloque em camadas: a cebola, o tomate, o palmito e os pimentões. Adicione sal. Rale a noz moscada e salpique a salsinha e as algas. Regue com o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos, 25 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.

*Experimente servir com Arroz ao Limão.

Arroz ao Limão

 Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco
Alho picado à gosto
Cebola picada à gosto
Raspas da casca de 1 limão
1 xícara de arroz integral
2 xícaras de água fervente
1/2 colher de café de sal

Modo de fazer:
Coloque o óleo numa panela, aqueça e refogue o alho e a cebola. Adicione as raspas de limão, o arroz e frite, mexendo. Junte, com cuidado, a água fervente. Misture o sal, prove e se necessário, ajuste. Deixe cozinhar em fogo baixo, até secar a água.

*Sirva como acompanhamento da moqueca de palmito.

*Aprendi essa receita no curso de culinária da escola Sabor & Saber.

19 de abr de 2013

Cookie de Amendoim


Ingredientes:
110g de creme vegetal
150g de manteiga de amendoim
Substituto para 1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
190g de açúcar demerara
75g de farinha
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
190g de aveia em flocos

Modo de fazer:
Pré-aqueca o forno à 180℃. Bata o creme vegetal, a manteiga de amendoim, o substituto do ovo e o extrato de baunilha e reserve. Misture o açúcar, a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a aveia. Acrescente o creme batido e amasse. Forme bolinhas e achate-as. Coloque sobre papel próprio para assar em uma forma e asse por 12 minutos. Retire do forno, deixe descansar 2 minutos e passe os cookies para uma grade, para esfriar completamente (assim eles ficam crocantes).

*Para uma Festa Junina Chic!

*Receita original "Erdnussbutter-Cookies" do livro 1001 Kekse - Susanna Tee

16 de abr de 2013

Pão de Queijo Vegetal


Ingredientes:
3 Batatas cozidas e amassadas (em purê)
300g de polvilho azedo
1/2 copo de óleo vegetal
1/2 copo de água morna
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture e amasse todos os ingredientes. Faça pequenas bolinhas e coloque  lado a lado numa forma (não precisa untar). Asse por ±15 minutos.

*Se tiver em casa levedura nutricional (nutritional yeast), junte duas colheres de sopa à massa e misture. Fica muito bom!

*Rale queijo vegetal à gosto, junte ao restante dos ingredientes e faça as bolinhas para assar. Esse é o tipo de salgado que se come um seguido do outro, sem parar: uma delícia!

*Minha amiga Janaína, do Blog Quitanda Sem Glúten, usa mandioquinha no lugar da batata. Fica mais amarelinho.



*Receita original: Pão Sem Queijo da Vanessa Vegan

Cupcake de Chocolate Rápido


Ingredientes:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de óleo vegetal (usei de girassol)
1 colher (sopa) de vinagre (usei de maçã)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xicaras de água (ou leite vegetal: coco, soja, amêndoas, arroz,...)

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes líquidos. Adicione os outros ingredientes e, com um fouet, mexa bem até a massa ficar homogênea. Encha forminhas de cupcake até a metade da capacidade e asse por 20 minutos. Espere esfriar e decore.

*Floresta Negra Vegano: Usei chantily de soja (fácil de encontrar e acessível na Alemanha) e cereja amarena em calda para decorar. Na massa, coloquei a calda da amarena e completei com água, até chegar a 1 xícara e 1/4, no lugar de só usar água.

*Muito simples de fazer e que bolo fofinho!

*Receita inspirada na original: Cupcake vegano de chocolate

10 de abr de 2013

Gnocchi


Ingredientes:
1,5 kg de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
Substituto para 1 ovo (usei um preparado vegan, comprado aqui na Alemanha)
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 xícara de amido de milho
2 colheres (chá) de sal
Noz moscada ralada à gosto

Modo de fazer:
Coloque uma panela grande com água para ferver. Misture tudo até ficar homogêneo. Espalhe amido de milho sobre uma bancada, enrole a massa e corte no formato de gnocchis. Mergulhe-os na panela e assim que subirem à superfície, retire-os. Sirva com o molho de sua preferência.


*Bem leve e com gosto de batata! 


*Sirva com pesto vegano de manjericão ou alho, azeite, manjericão e tomate fresco picado ou creme vegetal derretido com salsinha picada e alho.

**Substitutos do ovo Fonte: Sociedade Vegetariana Brasileira Porto Alegre www.svbpoa.org

27 de mar de 2013

Torta de Tangerina


Ingredientes:
Para a massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo com fermento
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de creme vegetal ou óleo vegetal
200ml de leite vegetal (usei de amêndoas)
Suco (coado) de 1 tangerina média

Para o creme:
4 colheres (sopa) de leite condensado de soja
Suco (coado) de 2 tangerinas médias
1 colher (chá) de amido de milho

Para a cobertura:
2 latas de tangerinas (ou descasque e retire a película branca e as sementes dos gomos das tangerinas)

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes da massa e bata, na batedeira ou, com o auxílio de um fouet. Leve ao forno pré-aquecido 180℃,  em assadeira untada e enfarinhada, por ± 25 minutos. Espere esfriar. Bata todos os ingredientes do creme com um fouet. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e espalhe sobre a massa da torta. Distribua os gomos de tangerina e sirva.

*Muito rápido de fazer e uma delícia para um chá da tarde!

**Prove com outras frutas: morangos, abacaxi, banana com canela, pêssegos, damascos, maçã e uva passa, por exemplo.

22 de mar de 2013

Pão de Melaço Fácil


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar orgânico ou demerara ou mascavo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de leite vegetal (usei de avelãs)
1/2 xícara (chá) de melaço de cana
Para banhar: Chocolate derretido (sem ingredientes de origem animal. Usei Lindt L'Universel).

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no recipiente da batedeira e bata até ficar homogêneo.
Leve ao forno, pré-aquecido 180°C, em forma untada e enfarinhada, por ± 40 minutos. Espere esfriar, corte e banhe com o chocolate. Espere secar e sirva.

*Essa massa fica fofa, é fácil de fazer e deliciosa!

*Eu faço uma receita de Caramelo, corto o pão ao meio ainda quente (antes de repartir em pedaços para banhar com chocolate), recheio, coloco a outra metade e espero esfriar. Só então corto menor e banho no chocolate. Faz mais sucesso ainda!

20 de fev de 2013

Limonada de Limão Siciliano


Ingredientes:
4 limões sicilianos pequenos ou 2 grandes, espremidos e sem sementes, mas não coado
300ml de água com gás gelada
7 colheres (chá) de açúcar demerara com baunilha

Modo de fazer:
Coloque num copo alto, previamente gelado, o acúcar, o suco de limão e por último a água com gás. Sirva com uma colher de cabo longo.

*Super refrescante e saboroso!

Massa de Batata para Salgados de Festa


Ingredientes:
500ml de caldo de legumes
500ml de leite de arroz
100g de creme vegetal sem sal
400g de batata cozida e espremida
600g de farinha de trigo integral
1 colher (sobremesa) de sal
Para modelar: água fria e farinha de rosca (vegana)
Para fritar: óleo vegetal (usei de girassol)
Recheio: queijo vegetal e orégano (foi o que usei), proteína de soja texturizada e temperada, palmito, brócolis)

Modo de fazer:
Coloque numa panela o caldo de legumes, o leite de arroz, o creme vegetal e o sal e deixe ferver. Acrescente a batata e a farinha de trigo e misture com colher de pau, até desprender do fundo da panela. Coloque sobre uma bancada de pedra enfarinhada e deixe esfriar um pouco. Sove a massa. Com as mãos úmidas, modele os salgadinhos, recheie e passe na água fria e em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e pouca quantidade por vez. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva em seguida.

*Eu não tinha farinha de trigo comum, então, usei a integral e ficou uma delícia!!

*Depois de todos fritos, congelei o restante: coloquei os salgados numa forma, separados. Esperei congelar e aí coloquei em saco plástico. Assim, descongelo apenas a quantidade que eu quiser, e não todos de uma vez.

6 de fev de 2013

Tofu Marinado Versátil



Receita de Tofu Marinado Versátil.

Ingredientes:
2 fatias de Tofu, cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de molho Shoyo
1 e 1/2 Limão Siciliano (Suco e raspas da Casca)
1 colher (café) de Gengibre ralado

Modo de fazer:
Misture tudo, tampe o recipiente e leve à geladeira por 1 hora.
Com auxílio de uma peneira, separe o molho do tofu. Sirva os cubinhos sobre salada de folhas e use o molho para temperar a salada.

Tofu Grelhado:
Coloque 1 colher (café) de óleo vegetal numa frigideira, aqueça e toste levemente os cubos de tofu. Sirva com macarrão ou arroz e salada.

Patê:
Coloque 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem num processador, junte os cubos de tofu e bata até a consistência desejada. Sirva com pão ou torradas.

*Serve 1 pessoa.

*Receita elaborada para participar do 1° Concurso de Receitas Veganas - Ativeg Recife.

*Link para vídeo da receita:

http://youtu.be/mKmQZFRjmDc

31 de jan de 2013

Trufinha de Laranja


Ingredientes:
100g chocolate amargo picado (sem ingrediente de origem animal)
30ml de creme de leite de soja
30g de laranja cristalizada picada

Modo de fazer:
Derreta o chocolate picado no microondas (de 1 em 1 minuto, na potência média, e mexa nos intervalos, até que fique homogêneo). Aqueça o creme de leite até levantar fervura e junte ao chocolate, mexendo com um fouet. Adicione a laranja e coloque em forminhas de alumínio. Espere esfriar completamente e sirva.

*Um charme com um pedacinho de laranja por cima e muito saboroso!

Risoto de Alcachofra

Ingredientes:
500ml de caldo de legumes (eu uso feito em casa)
0,1g de açafrão ou 1/3 de colher (chá) de cúrcuma
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1/2 cebola picadinha
Suco de 1/2 limão (usei siciliano)
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de arroz próprio pra risoto (arbóreo ou carnaroli)
1 vidro de alcachofras grelhadas

Modo de fazer:
Aqueça o caldo de legumes com o açafrão e deixe no fogo, perto da panela em que fará o risoto.
Coloque o óleo e doure a cebola na panela. Aumente o fogo para alto, junte o arroz e refogue. Acrescente o suco de limão e o sal, mexendo sempre. Junte 1 concha do caldo de legumes e vá mexendo. Conforme secar o liquido, acrescente mais uma concha do caldo, até que o arroz esteja no ponto desejado. Desligue o fogo e junte as alcachofras. Sirva em seguida.

*Sirva com salada de folhas. Muito gostoso!