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28 de nov de 2012

Biscoito de Gengibre


Ingredientes:
250g de amêndoas trituradas
250g de farinha de amêndoas
100g de gengibre cristalizado e picado
200g de massa de marzipan (sem ingredientes de origem animal)
150g de açúcar orgânico ou demerara
1 pitada de sal
2 colheres de sopa (40g) de purê de maçã (Apfelmus)

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve o recipiente, coberto com filme plástico, à geladeira por meia hora.
Retire, faça bolinhas e achate-as. Coloque em forma, com papel próprio para assar. Não é necessário deixar muito espaço entre os biscoitos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno e deixe dourar (de 12 à 15 minutos). Coloque em uma grade para esfriar.

*Usando resíduo de leite de amêndoas (500g), exclua da receita a farinha de amêndoas, as amêndoas trituradas e o purê de maçã.

*Receita adaptada do livro: "Vegane Weihnachts-bäckerei - Angelika Eckstein"

25 de nov de 2012

Popcake de Laranja com Gengibre

Ingredientes:
1 bolo esfarelado (usei um bolo de laranja e canela que errei - coloquei pouca massa numa assadeira grande - mas que ficou gostoso)
O quanto baste de geléia de laranja com gengibre (usei St. Dalfour)

Modo de fazer:
Misture o bolo a 2 colheres de sopa da geléia e amasse. Vá acrescentando a geléia aos poucos, até que dê ponto de enrolar, sem que a massa fique molhada demais. Faça bolinhas e reserve.

Cobertura:
Derreta 300g de chocolate no microondas e banhe as bolinhas, retirando o excesso de chocolate com auxílio de um garfo pequeno. Coloque-as sobre papel próprio para assar e espete um palito no meio. Deixe o chocolate endurecer completamente. Sirva num pratinho.

Ingredientes para o Bolo de Laranja e Canela:
1 e 1/2 xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de azeite extra-virgem
1 xícara de açúcar não refinado
1/4 xícara de iogurte de soja
3/4 xícara de suco de laranja
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture a farinha e o fermento. Bata o azeite com a canela, o açúcar e o iogurte de soja. Junte o suco e as raspas de laranja. Misture tudo com a farinha. Leve ao forno, em forma untada e enfarinhada, por ± 35 minutos.

*Receita do Bolo de Laranja retirada do BLOG Pimenta Verde
http://cozinhandoverde.blogspot.de/2009/06/bolo-de-laranja-e-canela-vegan.html

*A textura do popcake ficou parecida com a de marzipan. Muito gostoso!

Pão com Alho

Ingredientes:
1 Ciabatta (ou qualquer outro pão que não tenha ingredientes de origem animal na composição)
2 colheres de sopa de creme vegetal (vegano)
2 dentes de alho espremidos
salsinha à gosto

Modo de fazer:
Corte a ciabatta em fatias, sem separá-las completamente. Misture com um garfo o creme vegetal, o alho e a salsinha. Passe essa mistura nos dois lados de cada fatia e leve ao forno, 200°C, até que o creme esteja derretendo. Retire do forno e sirva quente.

*Uma delícia como aperitivo!

Cupcake de Chocolate com Recheio de Cereja


Ingredientes para a Massa:
100g chocolate picado
380g de farinha de trigo
380g de açucar
50g de cacao em pó
20g de fermento em pó
5g de sal
150ml de óleo
200ml de água 
200ml de leite de soja (usei sabor baunilha)
50ml de xarope de baunilha (usei Monin)

Modo de fazer:
Derreta o chocolate picado no microondas, em potência média (de 1 em 1 minuto e mexa nos intervalos, até estar completamente derretido) e reserve. Peneire todos os ingredientes secos. Misture à eles a água, o leite de soja e o óleo e mexa até ficar homogêneo. Junte o chocolate derretido e o xarope de baunilha e misture bem. Coloque a massa em forminhas de papel (em forma) para cupcake leve ao forno, 200°C, por ± 20 minutos. 

Ingredientes para o Recheio
1 vidro de geléia de cerejas.
1 colher (de sopa) do caldo de cereja Amarena 
Modo de fazer: 
Misture bem e reserve. 

Ingredientes para a Cobertura (Ganache)
300g de chocolate picado e derretido 
100ml de creme de leite de soja fervido. 
Modo de fazer: Misture bem, até ficar liso.

Montagem do Cupcake:
Depois de frio faça, com auxílio de uma faca com ponta, um orifício no meio do cupcake, sem chegar ao fundo. Coloque a mistura de geléia e cubra com uma parte do bolo, para fechar. Coloque a cobertura morna, num saco de confeitar e cubra os bolinhos. Sirva e aproveite!

*Essa receita foi feita com a especial ajuda da minha amiga Lígia. ;-)

22 de nov de 2012

Mousse de Chocolate


Ingredientes:
200 g de chocolate picado (vegan)
100 ml de creme de leite de soja fervido
100 ml de chantilly vegetal
Amêndoas trituradas e levemente torradas para decorar

Modo de fazer:
Derreta o chocolate no microondas (potência média,  de 1 em 1 minuto, mexendo a cada intervalo, até derreter completamente). Junte o creme de leite de soja quente e misture com um fouet. Acrescente o chantilly de soja e misture bem, para incorporar ar. Coloque em copinhos pequenos e leve a geladeira. Para servir, salpique as amêndoas torradas por cima.

*Fácil, rápido e gostoso!

20 de nov de 2012

Biscoito Amaretto





Ingredientes:
100g de amêndoas trituradas finamente
65g de açúcar não refinado (usei mascavo)
40g de amido de milho ou araruta
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de essência de amêndoas
± 2 colheres de leite de amêndoas

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Com o auxilio de duas colheres de chá, pegue porções da massa e coloque sobre papel para assar, em uma forma. Não precisa moldar, porque eles se formam por si. Deixe espaço entre cada porção. Asse em forno pré-aquecido 180°C, até as bordas começarem a dourar. Retire e espere esfriar: ficam crocantes e com sabor suave.

*Essa receita fiz pensando na minha amiga Janaina e na família dela: é sem glúten!  =)

*Receita original do livro "Vegan Kochen, de Celine Steen e Joni Newman", mas para esse biscoito mudei algumas coisinhas: fiz meia receita, as amêndoas eram tostadas e depois trituradas, no lugar do fermento (era maior quantidade) usei o bicarbonato, no lugar do leite de amêndoas, os autores usavam água.

Cookie de Chocolate


Ingredientes:
125g de creme vegetal vegan
225g de açúcar
60g de purê de maçã
O conteúdo de 1fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
150g de farinha
40g de cacao em pó
1/2 colher de chá de fermento

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180°C. Bata o creme vegetal com o açúcar até ficar fofo. Junte o purê de maçã e o extrato de baunilha e mexa. Peneire a farinha, o cacao e o fermento. Misture tudo até ficar homogêneo. Com auxílio de duas colheres de sopa coloque porções sobre papel próprio para assar (não se preocupe com o formato: eles mesmos se moldam ao esfriar), em uma assadeira com grande distância entre si.  Asse por 10-12 minutos. Deixe descansar 5 minutos. Coloque sobre uma grade para terminar de esfriar e assim ficarem crocantes.

*Minha amiga Erika acrescentou amêndoas trituradas à massa e os cookies ficaram ainda mais gostosos.

*Receita veganizada por mim, da original : "Schwarz wie die Nacht - Livro: 1001 Kekse, Susanna Tee"

10 de nov de 2012

Florentine Vegan

Ingredientes:
50g de açúcar orgânico
20 g creme vegetal vegan
2 colheres de sopa de xarope de agave (ou glucose de milho)
50 g laranja cristalizada
200 g de amêndoas laminadas

Chocolate sem ingredientes de origem animal, para cobertura

Modo de fazer:
Numa panela coloque o açúcar, o creme vegetal e o xarope de agave. Deixe ferver, coloque as amêndoas e a laranja cristalizada e misture. Em forma forrada com papel próprio para ir ao forno, com o auxilio de uma colher  despeje a massa e deixe um espaço grande entre as porções (ela se esparrama ao ser aquecida no forno). Asse até as bordas ficarem douradas. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque sobre uma grade para terminar de esfriar e assim ficar crocante. Derreta o chocolate e com um pincel cubra a parte que ficou em contato com o papel (mais reta e lisa do biscoito). Deixe esfriar e sirva.

*Procurei muito até conseguir a receita desse biscoito italiano. Consumi pela primeira vez quando ainda não era vegana e me apaixonei por ele. Procurei insistentemente a receita original e a adaptei para ser vegana. Ficou melhor que a original: mesmo sabor e sem nada de origem animal = sem crueldade.

Cupcake de Cenoura coberto com Chocolate


CUPCAKE
Ingredientes:
4 cenouras médias raladas
1/2 xícara de óleo de girassol orgânico
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar orgânico
2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
200 ml de leite de coco

Modo de fazer:
Bata no liqüidificador a cenoura, o óleo e o leite de coco. Num recipiente junte os ingredientes secos e misture. Adicione o creme batido no liqüidificador e mexa para ficar uniforme (uso um fouet).
Coloque em formas para cupcake, até 3/4 da capacidade e leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por 40 minutos ou até dourar e espetando um palito no centro do bolinho, ele saia limpo. Espere esfriar para cobrir.

COBERTURA
Ingredientes:
300 g chocolate sem ingredientes de origem animal, picado
100 ml de creme de leite de soja ou de arroz

Modo de fazer:
Derreta o chocolate no microondas (potência média, de 1 em 1 minuto, mexendo nesse intervalo até homogeneizar). Ferva o creme de leite vegetal numa panela e misture bem ao chocolate com um fouet. Espere esfriar, coloque em saco de confeitar e cubra os cupcakes.

*Rende 24 cupcakes.

*Ficou muito fofo e saboroso.

*Substitua 1 xícara de farinha de trigo por 1 xícara de farinha integral: fica gostoso também.

*Receita original do cupcake em Cozinha de Bruxa.

1 de nov de 2012

Macarrão com Tofu Defumado

Ingredientes:
100g de macarrão capellini
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
2 fatias de tofu defumado cortadas em filetes
1 colher de chá de pimenta rosa
Sal à gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme instruções do fabricante. Aqueça o azeite, adicione a pimenta rosa e doure o alho numa frigideira. Reserve o alho e a pimenta. Doure o tofu na mesma frigideira, porque ficará com o aroma do alho e da pimenta. Escorra o macarrão e junte o tofu, o alho e a pimenta e misture tudo. Tempere com sal e sirva com tomates cereja.

*A pimenta rosa deixa um sabor delicado. Muito bom!

Berinjela Assada



Ingredientes:
1 berinjela
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/2 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeitonas verdes
Salsinha e cebolinha à gosto
Orégano
1 colher de sopa de azeite
Sal

Modo de fazer:
Lave e seque a berinjela e corte fatias, sem soltá-las da parte de cima, formando um leque. Coloque todos os outros ingredientes num mixer, ou pique-os em pedaços pequenos. Numa forma, coloque a berinjela  e recheie-a com esse purê. Cubra com papel alumínio e leve ao forno, 180°C, por 1 hora. Tire o papel alumínio, descarte o excesso de água e deixe no forno mais alguns minutos, até secar um pouco. Sirva com pão.

*Receita adaptada da original da "Sabor & Saber Gastronomia Tomazoni".

Macarrão com Brócolis

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho cortado em fatias finas
100g de macarrão capellini
Tomates cereja cortados em 4
Brócolis
2 folhas de louro
Sal à gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme instruções do fabricante. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e doure o alho. Acrescente os brócolis e mexa. Em um prato, coloque  a outra colher de azeite, as folhas de louro e os tomates. Tempere com sal. Escorra o macarrão, passe-o na frigideira com os brócolis e misture bem. Coloque tudo no prato com as folhas de louro e mexa com 2 garfos, de baixo para cima. Sirva.

*Comi um macarrão "aglio i olio" num restaurante e o prato veio com as folhas de louro, pimenta verde cortada em fatias e azeite. Muito gostoso e aromático!

Trufas de Chocolate


Ingredientes:
300g de chocolate picado (usei Lindt L'Universel Zartbitter)
100ml creme de leite de soja (usei Alpro Soya Cuisine) ou de arroz
1/2 copo de cereja Amarena picada
1 colher de sopa de calda de cereja Amarena
Cacau em pó para cobertura

Modo de fazer:
Coloque o creme de leite vegetal numa panela, deixe levantar fervura e desligue o fogo. Derreta o chocolate picado no microondas (potência média, de 1 em 1 minuto, mexendo nos intervalos para homogeneizar). Junte o chocolate derretido ao creme de leite vegetal, a cereja picada e a calda. Misture bem. Leve a geladeira por alguns minutos, para endurecer o suficiente para enrolar e passar as trufas no cacau em pó. Sirva.

*Receita da minha mãe, veganizada por mim. Adoro!

*Varie os sabores: damasco seco (com a fruta picada e o xarope de damasco); passas ao rum (uva passa e 1 colher de sopa de rum).