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2 de dez de 2012

Bouquet Garni


                    Tenho usado esse Bouquet Garni por agora, mas faço o meu próprio, com ervas frescas: amarro com fio de algodão, ou barbante para uso culinário, ou fio dental (sem sabor!). Escolha as de sua preferência. Gosto de usar pimentão, alho poró, salsão, alecrim, manjericão, salsinha e cebolinha. Coloque em sopas, caldos, risotos, molhos,...Depois do prato pronto, retire da panela e descarte. O aroma na casa ao cozinhar com ele é inebriante!
                    O Bouquet Garni é uma variedade de ervas, geralmente tomilho e louro. Para mais sabor, Provence d'Antan optou por acrescentar, ao seu Bouquet Garni, alecrim. A escolha destas três ervas orgânicas dá a este ramo um aroma forte e sutil ao mesmo tempo. Prática, o Bouquet Garni Provence d'Antan é apresentado em um saco de musselina biodegradável.

Risoto de Tomate e Manjericão

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1/2 cebola picada
2 dentes de alho fatiados finamente
500ml de caldo de legumes
Açafrão em pistilo (0,1g) ou em pó
1 Bouquet Garni
1/2 xícara de arroz arbóreo
50ml de vinho branco seco
1 colher (chá) de sal
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
1 porção de manjericão fresco
50g de pinolis levemente tostados (ou nozes)

Modo de fazer:
Esquente o caldo de legumes até ferver, dissolva nele o açafrão, junte o Bouquet Garni e mantenha quente. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Aumente o fogo para alto, junte o arroz e mexa sem parar. Acrescente o vinho e o sal e continue mexendo. Quando o líquido secar, coloque uma concha do caldo de legumes e mexa novamente. Repita isso até que o arroz esteja cozido no ponto. Retire do fogo, junte o tomate, os pinolis e rasgue, com as mãos, as folhas de manjericão e misture tudo. Sirva em seguida.

*Ficou simplesmente maravilhoso: leve e saboroso!

*Para duas pessoas.

* Todos os créditos para meu marido Renato, que foi pra cozinha hoje:
                   SEM CRUELDADE E COM AMOR!

Muffin Salgado


Ingredientes:
1 colher de chá de fermento em pó
2 xícaras de farinha
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 xícara de leite vegetal
1 colher de chá de sal
2 tomates sem sementes picados
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
2 porções de manjericão fresco picado grosseiramente
Gergelim para finalizar

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e coloque em forma de papel sobre assadeira rasa (ou forminhas de muffin, em assadeira própria, até a metade da capacidade). Salpique gergelim a gosto e leve ao forno pré-aquecido 180°C, por ± 20 minutos. Sirva quente.

*Muito gostoso!

*Receita inspirada na do site "Cantinho Vegetariano"

Cupcake de Limão Siciliano

Ingredientes:
Cupcakes:
1 e 1/2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de iogurte de soja
Suco de 2  limões Sicilianos
Raspas da casca de 1 limão Siciliano

Cobertura:
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão Siciliano

Modo de fazer:
Cupcakes:
Pré-aqueça o forno 180°C. Misture todos os ingredientes líquidos. Acrescente a farinha e o fermento e mexa bem. Coloque porções da massa até a metade das formas de papel (dispostas em forma para cupcakes). Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até dourar.

Cobertura:
Misture o açúcar e o suco de limão e cubra cada cupcake, depois de frio.

*Bolinho fofinho!

*Receita inspirada na de "Bolo de Laranja e Canela - BLOG Pimenta Verde"

Cookie de Baunilha com Chocolate

Ingredientes:
100g  de creme vegetal em temperatura ambiente
80g de açúcar demerara
1 colher de sopa de xarope de baunilha
1 colher de chá de extrato de baunilha ou baunilha em pasta
160g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
75g de gotas de chocolate (sem ingredientes de origem animal)

Modo de fazer:
Pré-aqueca o forno 180°C. Coloque papel próprio para assar em 2 assadeiras. Bata o açúcar com o creme vegetal até ficar cremoso. Adicione o restante dos ingredientes e misture. Faça bolinhas, achate-as e coloque nas formas, deixando certa distância. Asse por 10 a 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe descansar por 3 minutos e coloque os cookies sobre uma grade, para terminar de esfriar.

*Ficam crocantes e fazem sucesso!

28 de nov de 2012

Biscoito de Gengibre


Ingredientes:
250g de amêndoas trituradas
250g de farinha de amêndoas
100g de gengibre cristalizado e picado
200g de massa de marzipan (sem ingredientes de origem animal)
150g de açúcar orgânico ou demerara
1 pitada de sal
2 colheres de sopa (40g) de purê de maçã (Apfelmus)

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve o recipiente, coberto com filme plástico, à geladeira por meia hora.
Retire, faça bolinhas e achate-as. Coloque em forma, com papel próprio para assar. Não é necessário deixar muito espaço entre os biscoitos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno e deixe dourar (de 12 à 15 minutos). Coloque em uma grade para esfriar.

*Usando resíduo de leite de amêndoas (500g), exclua da receita a farinha de amêndoas, as amêndoas trituradas e o purê de maçã.

*Receita adaptada do livro: "Vegane Weihnachts-bäckerei - Angelika Eckstein"

25 de nov de 2012

Popcake de Laranja com Gengibre

Ingredientes:
1 bolo esfarelado (usei um bolo de laranja e canela que errei - coloquei pouca massa numa assadeira grande - mas que ficou gostoso)
O quanto baste de geléia de laranja com gengibre (usei St. Dalfour)

Modo de fazer:
Misture o bolo a 2 colheres de sopa da geléia e amasse. Vá acrescentando a geléia aos poucos, até que dê ponto de enrolar, sem que a massa fique molhada demais. Faça bolinhas e reserve.

Cobertura:
Derreta 300g de chocolate no microondas e banhe as bolinhas, retirando o excesso de chocolate com auxílio de um garfo pequeno. Coloque-as sobre papel próprio para assar e espete um palito no meio. Deixe o chocolate endurecer completamente. Sirva num pratinho.

Ingredientes para o Bolo de Laranja e Canela:
1 e 1/2 xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de azeite extra-virgem
1 xícara de açúcar não refinado
1/4 xícara de iogurte de soja
3/4 xícara de suco de laranja
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture a farinha e o fermento. Bata o azeite com a canela, o açúcar e o iogurte de soja. Junte o suco e as raspas de laranja. Misture tudo com a farinha. Leve ao forno, em forma untada e enfarinhada, por ± 35 minutos.

*Receita do Bolo de Laranja retirada do BLOG Pimenta Verde
http://cozinhandoverde.blogspot.de/2009/06/bolo-de-laranja-e-canela-vegan.html

*A textura do popcake ficou parecida com a de marzipan. Muito gostoso!

Pão com Alho

Ingredientes:
1 Ciabatta (ou qualquer outro pão que não tenha ingredientes de origem animal na composição)
2 colheres de sopa de creme vegetal (vegano)
2 dentes de alho espremidos
salsinha à gosto

Modo de fazer:
Corte a ciabatta em fatias, sem separá-las completamente. Misture com um garfo o creme vegetal, o alho e a salsinha. Passe essa mistura nos dois lados de cada fatia e leve ao forno, 200°C, até que o creme esteja derretendo. Retire do forno e sirva quente.

*Uma delícia como aperitivo!

Cupcake de Chocolate com Recheio de Cereja


Ingredientes para a Massa:
100g chocolate picado
380g de farinha de trigo
380g de açucar
50g de cacao em pó
20g de fermento em pó
5g de sal
150ml de óleo
200ml de água 
200ml de leite de soja (usei sabor baunilha)
50ml de xarope de baunilha (usei Monin)

Modo de fazer:
Derreta o chocolate picado no microondas, em potência média (de 1 em 1 minuto e mexa nos intervalos, até estar completamente derretido) e reserve. Peneire todos os ingredientes secos. Misture à eles a água, o leite de soja e o óleo e mexa até ficar homogêneo. Junte o chocolate derretido e o xarope de baunilha e misture bem. Coloque a massa em forminhas de papel (em forma) para cupcake leve ao forno, 200°C, por ± 20 minutos. 

Ingredientes para o Recheio
1 vidro de geléia de cerejas.
1 colher (de sopa) do caldo de cereja Amarena 
Modo de fazer: 
Misture bem e reserve. 

Ingredientes para a Cobertura (Ganache)
300g de chocolate picado e derretido 
100ml de creme de leite de soja fervido. 
Modo de fazer: Misture bem, até ficar liso.

Montagem do Cupcake:
Depois de frio faça, com auxílio de uma faca com ponta, um orifício no meio do cupcake, sem chegar ao fundo. Coloque a mistura de geléia e cubra com uma parte do bolo, para fechar. Coloque a cobertura morna, num saco de confeitar e cubra os bolinhos. Sirva e aproveite!

*Essa receita foi feita com a especial ajuda da minha amiga Lígia. ;-)

22 de nov de 2012

Mousse de Chocolate


Ingredientes:
200 g de chocolate picado (vegan)
100 ml de creme de leite de soja fervido
100 ml de chantilly vegetal
Amêndoas trituradas e levemente torradas para decorar

Modo de fazer:
Derreta o chocolate no microondas (potência média,  de 1 em 1 minuto, mexendo a cada intervalo, até derreter completamente). Junte o creme de leite de soja quente e misture com um fouet. Acrescente o chantilly de soja e misture bem, para incorporar ar. Coloque em copinhos pequenos e leve a geladeira. Para servir, salpique as amêndoas torradas por cima.

*Fácil, rápido e gostoso!

20 de nov de 2012

Biscoito Amaretto





Ingredientes:
100g de amêndoas trituradas finamente
65g de açúcar não refinado (usei mascavo)
40g de amido de milho ou araruta
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de essência de amêndoas
± 2 colheres de leite de amêndoas

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Com o auxilio de duas colheres de chá, pegue porções da massa e coloque sobre papel para assar, em uma forma. Não precisa moldar, porque eles se formam por si. Deixe espaço entre cada porção. Asse em forno pré-aquecido 180°C, até as bordas começarem a dourar. Retire e espere esfriar: ficam crocantes e com sabor suave.

*Essa receita fiz pensando na minha amiga Janaina e na família dela: é sem glúten!  =)

*Receita original do livro "Vegan Kochen, de Celine Steen e Joni Newman", mas para esse biscoito mudei algumas coisinhas: fiz meia receita, as amêndoas eram tostadas e depois trituradas, no lugar do fermento (era maior quantidade) usei o bicarbonato, no lugar do leite de amêndoas, os autores usavam água.

Cookie de Chocolate


Ingredientes:
125g de creme vegetal vegan
225g de açúcar
60g de purê de maçã
O conteúdo de 1fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
150g de farinha
40g de cacao em pó
1/2 colher de chá de fermento

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180°C. Bata o creme vegetal com o açúcar até ficar fofo. Junte o purê de maçã e o extrato de baunilha e mexa. Peneire a farinha, o cacao e o fermento. Misture tudo até ficar homogêneo. Com auxílio de duas colheres de sopa coloque porções sobre papel próprio para assar (não se preocupe com o formato: eles mesmos se moldam ao esfriar), em uma assadeira com grande distância entre si.  Asse por 10-12 minutos. Deixe descansar 5 minutos. Coloque sobre uma grade para terminar de esfriar e assim ficarem crocantes.

*Minha amiga Erika acrescentou amêndoas trituradas à massa e os cookies ficaram ainda mais gostosos.

*Receita veganizada por mim, da original : "Schwarz wie die Nacht - Livro: 1001 Kekse, Susanna Tee"

10 de nov de 2012

Florentine Vegan

Ingredientes:
50g de açúcar orgânico
20 g creme vegetal vegan
2 colheres de sopa de xarope de agave (ou glucose de milho)
50 g laranja cristalizada
200 g de amêndoas laminadas

Chocolate sem ingredientes de origem animal, para cobertura

Modo de fazer:
Numa panela coloque o açúcar, o creme vegetal e o xarope de agave. Deixe ferver, coloque as amêndoas e a laranja cristalizada e misture. Em forma forrada com papel próprio para ir ao forno, com o auxilio de uma colher  despeje a massa e deixe um espaço grande entre as porções (ela se esparrama ao ser aquecida no forno). Asse até as bordas ficarem douradas. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque sobre uma grade para terminar de esfriar e assim ficar crocante. Derreta o chocolate e com um pincel cubra a parte que ficou em contato com o papel (mais reta e lisa do biscoito). Deixe esfriar e sirva.

*Procurei muito até conseguir a receita desse biscoito italiano. Consumi pela primeira vez quando ainda não era vegana e me apaixonei por ele. Procurei insistentemente a receita original e a adaptei para ser vegana. Ficou melhor que a original: mesmo sabor e sem nada de origem animal = sem crueldade.

Cupcake de Cenoura coberto com Chocolate


CUPCAKE
Ingredientes:
4 cenouras médias raladas
1/2 xícara de óleo de girassol orgânico
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar orgânico
2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
200 ml de leite de coco

Modo de fazer:
Bata no liqüidificador a cenoura, o óleo e o leite de coco. Num recipiente junte os ingredientes secos e misture. Adicione o creme batido no liqüidificador e mexa para ficar uniforme (uso um fouet).
Coloque em formas para cupcake, até 3/4 da capacidade e leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por 40 minutos ou até dourar e espetando um palito no centro do bolinho, ele saia limpo. Espere esfriar para cobrir.

COBERTURA
Ingredientes:
300 g chocolate sem ingredientes de origem animal, picado
100 ml de creme de leite de soja ou de arroz

Modo de fazer:
Derreta o chocolate no microondas (potência média, de 1 em 1 minuto, mexendo nesse intervalo até homogeneizar). Ferva o creme de leite vegetal numa panela e misture bem ao chocolate com um fouet. Espere esfriar, coloque em saco de confeitar e cubra os cupcakes.

*Rende 24 cupcakes.

*Ficou muito fofo e saboroso.

*Substitua 1 xícara de farinha de trigo por 1 xícara de farinha integral: fica gostoso também.

*Receita original do cupcake em Cozinha de Bruxa.

1 de nov de 2012

Macarrão com Tofu Defumado

Ingredientes:
100g de macarrão capellini
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
2 fatias de tofu defumado cortadas em filetes
1 colher de chá de pimenta rosa
Sal à gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme instruções do fabricante. Aqueça o azeite, adicione a pimenta rosa e doure o alho numa frigideira. Reserve o alho e a pimenta. Doure o tofu na mesma frigideira, porque ficará com o aroma do alho e da pimenta. Escorra o macarrão e junte o tofu, o alho e a pimenta e misture tudo. Tempere com sal e sirva com tomates cereja.

*A pimenta rosa deixa um sabor delicado. Muito bom!

Berinjela Assada



Ingredientes:
1 berinjela
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
1/2 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeitonas verdes
Salsinha e cebolinha à gosto
Orégano
1 colher de sopa de azeite
Sal

Modo de fazer:
Lave e seque a berinjela e corte fatias, sem soltá-las da parte de cima, formando um leque. Coloque todos os outros ingredientes num mixer, ou pique-os em pedaços pequenos. Numa forma, coloque a berinjela  e recheie-a com esse purê. Cubra com papel alumínio e leve ao forno, 180°C, por 1 hora. Tire o papel alumínio, descarte o excesso de água e deixe no forno mais alguns minutos, até secar um pouco. Sirva com pão.

*Receita adaptada da original da "Sabor & Saber Gastronomia Tomazoni".

Macarrão com Brócolis

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho cortado em fatias finas
100g de macarrão capellini
Tomates cereja cortados em 4
Brócolis
2 folhas de louro
Sal à gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme instruções do fabricante. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e doure o alho. Acrescente os brócolis e mexa. Em um prato, coloque  a outra colher de azeite, as folhas de louro e os tomates. Tempere com sal. Escorra o macarrão, passe-o na frigideira com os brócolis e misture bem. Coloque tudo no prato com as folhas de louro e mexa com 2 garfos, de baixo para cima. Sirva.

*Comi um macarrão "aglio i olio" num restaurante e o prato veio com as folhas de louro, pimenta verde cortada em fatias e azeite. Muito gostoso e aromático!

Trufas de Chocolate


Ingredientes:
300g de chocolate picado (usei Lindt L'Universel Zartbitter)
100ml creme de leite de soja (usei Alpro Soya Cuisine) ou de arroz
1/2 copo de cereja Amarena picada
1 colher de sopa de calda de cereja Amarena
Cacau em pó para cobertura

Modo de fazer:
Coloque o creme de leite vegetal numa panela, deixe levantar fervura e desligue o fogo. Derreta o chocolate picado no microondas (potência média, de 1 em 1 minuto, mexendo nos intervalos para homogeneizar). Junte o chocolate derretido ao creme de leite vegetal, a cereja picada e a calda. Misture bem. Leve a geladeira por alguns minutos, para endurecer o suficiente para enrolar e passar as trufas no cacau em pó. Sirva.

*Receita da minha mãe, veganizada por mim. Adoro!

*Varie os sabores: damasco seco (com a fruta picada e o xarope de damasco); passas ao rum (uva passa e 1 colher de sopa de rum).

17 de out de 2012

Torta de Banana


Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar orgânico (usei demerara)
2 colheres de sopa de creme vegetal vegan (em temperatura ambiente)
1 1/2 xícara de leite vegetal (usei leite de aveia, mas pode ser de amêndoas, de arroz)
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
Bananas cortadas ao meio, no sentido do comprimento
Açúcar demerara e canela em po misturados

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes da massa até que fique homogênea. Coloque em forma untada com creme vegetal vegan ou óleo e enfarinhada. Sobre a massa, disponha as bananas e por cima delas, salpique o açúcar com canela. Asse em forno preaquecido 180°C, até que espetando um palito ele saia limpo (± 40 minutos).

*Receita original da minha mãe ❤, adaptada por mim. Deliciosa!

4 de out de 2012

Tofu com molho e gergelim tostado

Ingredientes:
Fatias de tofu natural
Óleo para untar a frigideira
Molho shoyo
Gengibre fresco ralado
Limão siciliano ou tahiti
Gergelim

Modo de fazer:
Na frigideira untada com óleo doure o tofu dos dois lados. Disponha num prato. Na mesma frigideira, toste levemente o gergelim. Num recipiente adicione o shoyo, o gengibre ralado e o suco de limão. Regue o tofu com esse molho, salpique o gergelim tostado e sirva.

*Quando acabou, fiquei com vontade de mais! =)

3 de out de 2012

Torta de Alho Poro e Palmito

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de creme vegetal vegan
2 colheres (sopa) de iogurte de soja natural
1/2 colher (cha) de sal

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 alho poró picado
1 lata de palmito picado
4 colheres (sopa) de iogurte de soja natural
200g de tofu natural
1/2 colher (chá) de sal

Modo de fazer:
Massa:
Junte todos os ingredientes e forre o fundo e as laterais de uma forma untada.

Recheio:
Bata com um mixer, ou no liqüidificador, o iogurte com o tofu e o sal. Coloque numa frigideira grande o óleo e aqueça. Junte o alho poró e deixe murchar. Adicione o palmito e mexa. Tire do fogo e misture o tofu batido. Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar, em forno médio, até dourar a massa.

*Coloquei uma "tampa" na torta porque sobrou massa, mas poderia ter feito sem ela.

**No Brasil, os ingredientes da massa seriam:

2 xícaras de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 colher (cha) de sal

e do recheio:

2 colheres (sopa) de óleo de girassol orgânico
1 alho poró picado
1 lata de palmito picado
8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
200g de tofu natural
1/2 colher (cha) de sal
*Aqui na Alemanha tenho facilidade em encontrar maior variedade de produtos vegan nos mercados comuns (e são marcados no rótulo!), por isso a diferença de ingredientes.

29 de set de 2012

Abobrinha com Pesto de Tomate Seco

Ingredientes:
1 abobrinha média
1 xícara de folhas de manjericão fresco
5 tomates secos hidratados
1/4 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de pinoli levemente tostado
4 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem

Modo de fazer:
Corte a abobrinha, com o auxilio de um descascador de legumes, em fatias finas. Bata todos os outros ingredientes no processador, colocando o azeite por último, em fio, até a consistência desejada. Pincele as fatias de abobrinha com o pesto e disponha uma sobre as outras. O prato fica fresco por várias horas na geladeira.

*Fiz essa receita pensando em minha amiga Cláudia, que adora abobrinha  =)

*Adaptada de: Revista Naturlich 06/2012 e pesto: allrecipes.com.br

Bolo de Coco

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de óleo de coco, ou de girassol orgânico
1 e 1/2 xícaras de leite de coco
Coco em filetes

Modo de fazer:
Preaqueça o forno à 190°C. Peneire todos os ingredientes secos. Junte o óleo e o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Adicione o coco e misture. Coloque a massa em forma redonda, de 20cm de diametro (nao precisa untar) e leve ao forno. Espere dourar e estará pronto quando espetando um palito no bolo ele saia limpo.

* Receita adaptada de Bolo Vegan das 1001 Versões, PetitChef.com

*Bem gostoso!

13 de ago de 2012

Lanchinho Vista-se

Ingredientes:
Pão de forma sem casca vegan
300g de tofu com ervas finas ou natural, orgânico
160g de patê de tofu com manjericão
Suco e raspas da casca de 1 limão siciliano grande
1 punhado de manjericão fresco
4 colheres de sopa de azeite
sal

Modo de fazer:
Bata o tofu, o patê, o suco e as raspas do limão, o manjericão e o azeite no liquidificador. Prove e ajuste o sal. Passe esse creme generosamente em uma fatia de pão e cubra com outra fatia. Sirva.

*Fiz esse patê inspirada em uma receita do Vista-se (http://vista-se.com.br/redesocial/espaguete-ao-molho-de-limao-e-manjericao/). Por meio desse site, vi que não estava só e mudar de dieta e filosofia de vida ficou muito mais fácil e gostoso. Encontro informação preciosa e relevante, sem contar o cartão do vista-se, com ótimos benefícios, que estou aproveitando bastante. Essa é minha pequena homenagem...Muito obrigada Fábio Chaves  e VISTA-SE !  Sucesso!

*Usei o tofu e o patê de tofu e manjericão da marca Samurai, ambos orgânicos.

Brigadeiro de Cravo e Canela


Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
1 colher de sopa de margarina vegan
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 colher de café de cravo em pó
1/2 colher de café de canela em pó
Chocolate granulado vegan para enrolar

Modo de fazer:
Misture tudo na panela, leve ao fogo baixo e mexa até desprender do fundo. Espere esfriar, unte as mãos com óleo vegetal, enrole e passe pelo chocolate granulado. Sirva em forminhas.

*Fez o maior sucesso no aniversário da minha filha!

Docinho de Abacaxi com Coco


Ingredientes:
1 Abacaxi maduro, descascado e picado
400g de açúcar orgânico
100g de coco ralado
4 cravos

Modo de fazer:
Bata o abacaxi, o açúcar e o coco no liquidificador e leve com os cravos para uma panela em fogo médio, mexendo até reduzir a água e dar ponto de enrolar. Deixe esfriar, passe óleo vegetal nas mãos, enrole e role sobre açúcar cristal orgânico. Disponha em forminhas e sirva.

*Também fica ótimo se servir de colher, em pequenos copos, com coco ralado por cima.

2 de ago de 2012

Pipoca Doce


Ingredientes:
1 xicara de milho de pipoca orgânico
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 xicara de açúcar orgânico

Modo de fazer:
Aqueça o óleo numa panela grande, em fogo alto. Junte o milho de pipoca e mexa até o milho ficar bem claro. Tampe e quando começar a estourar, abaixe o fogo. Não ouvindo mais barulho, tire a panela do fogo e coloque o açúcar. Volte ao fogo e mexa até derreter e caramelizar a pipoca. Sirva.

*Bom demais!

1 de ago de 2012

Hambúrguer de Soja


Ingredientes:
300g de resíduo de soja (parte que fica no coador ao fazer leite de soja ou tofu) ou de Tofu
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de gérmen de trigo (usei tostado)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 colheres de molho shoyu
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Orégano
Raspas da casca de 1 limão siciliano
Pimenta à gosto

Modo de fazer:
Misture tudo muito bem. Forme os hambúrgueres e leve ao forno, em forma untada com óleo, por 20 minutos.

*Receita adaptada do centrovegetariano.org

**Aprovadíssimo!

Bolacha de Baunilha Vegan


Ingredientes:
100g margarina vegan
100g açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar de baunilha ou 2 colheres de café de extrato de baunilha
30g de tofu
180g de farinha de trigo

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e levar à geladeira por 30 minutos.
Untar e enfarinhar uma forma. Aquecer o forno (180°C). Faça bolinhas e achate-as ou corte com cortador no formato desejado. Coloque na forma e leve ao forno por 15 minutos. Espere esfriar e sirva.

*Receita: Sociedade Vegan

27 de jul de 2012

Rosti de Batata com Abobrinha e Cenoura


Ingredientes:
3 Batatas
1 Abobrinha
1 Cenoura
Sal
Azeite
Salsinha e cebolinha picadas
Orégano
Alecrim

Modo de fazer:
Ferva as batatas em aágua por 5 minutos. Em seguida coloque-as em água fria. Rale grosseiramente a abobrinha e a cenoura. Assim que estiverem mornas, rale as batatas também. Junte tudo e tempere com sal, azeite, salsinha, cebolinha, orégano e alecrim. Em uma frigideira com  pouquíssimo óleo, coloque pequenas porções e achate com uma espátula. Espere dourar e vire com cuidado. Deixe fritar e retire da frigideira. Sirva em seguida.

*Muito gostoso!

24 de jul de 2012

Tofu Marinado


Ingredientes:
2 fatias grossas de tofu, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de molho shoyo
1 e 1/2 limão siciliano (suco e raspas da casca)
1 colher de café de gengibre ralado

Modo de fazer:
Misture tudo e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Sirva sobre saladas.

*Delicioso!

Bolo de Chocolate Vegano


 Ingredientes:
100g chocolate vegan picado
380g de farinha de trigo
380g de açúcar
50g de cacao em pó
20g de fermento em pó
5g de sal
150ml de óleo de coco ou de girassol orgânico
400ml de água
50ml de xarope de caramelo (Monin)

Modo de fazer:
Derreta o chocolate picado no microondas, em potência média (de 1 em 1 minuto e mexa nos intervalos até estar completamente derretido) e reserve. Peneire todos os ingredientes secos. Misture à eles a água e o óleo e mexa até ficar homogêneo. Junte o chocolate derretido e o xarope de caramelo e misture bem. Coloque a massa em forma untada e enfarinhada e leve ao forno, 200°C, por 40 minutos.

*Receita original do bolo: VEGAN WONDERCAKES.


*Em outra ocasião, eu substitui 200ml de água por 200ml de leite de coco, acrescentei 50g de coco ralado à massa e reguei com uma calda (1 e 1/2 xicara de água, 3 colheres de sopa de açúcar e 50g de coco ralado. Levei ao fogo e deixe engrossar um pouco. Reguei o bolo ainda quente). O bolo ficou mais molhado e delicioso!

*Experimente substituir o xarope de caramelo por xarope de damasco.

Espaguete Alho e Óleo e Pinolis

Ingredientes:
25g de pinolis
100g de espaguete integral, preparado conforme instruções da embalagem
Alho fatiado
Sal
Azeite

Modo de fazer:
Toste levemente os pinolis numa frigideira e reserve. Aqueça o azeite numa panela e frite o alho. Desligue o fogo, junte o macarrão e os pinolis, mexa e sirva em seguida.

*Todos os créditos para Sandra Godoy, que foi quem me ensinou esse prato delicioso!

Assado de Batata e Legumes



Ingredientes:
4 Batatas sem casca e fatiadas finas
1/2 abobrinha fatiada
1 pimentão fatiado
2 tomates grandes fatiados
100g de tofu fatiado
4 colheres de sopa de azeite
Sal
Orégano
Alecrim
Queijo vegan
Margarina vegan

Modo de fazer:
Unte uma forma pequena com margarina vegan. Coloque uma camada de pimentão, outra de batata e tempere com sal e alecrim. Faça uma camada com tomate e tempere com sal e orégano e outra de batatas e tempere com sal e alecrim. Coloque uma camada de abobrinha e outra de batatas temperadas. Por fim, uma camada de tofu, tempere com sal e orégano e outra camada de batatas temperadas. Salpique queijo vegan, regue com azeite e leve ao forno, coberto com papel aluminio, por 20 a 30 minutos, 180° C. Retire o papel aluminio e ajuste o forno para gratinar. Sirva quente.

*Muito bom!

20 de jun de 2012

Creme de Brócolis com Curry


Ingredientes:
2 colheres de sopa de margarina vegan ou óleo de girassol orgânico
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 dentes de alho picados
400grs brócolis, lavado e picado
Sal
1 litro de caldo de legumes (usei de beterraba, salsinha, tomate e cenoura)
250ml de leite de soja ou de arroz ou de aveia
1 colher de sopa de curry em pó
1 pitada de açúcar

Modo de fazer:
Numa panela, derreta a margarina (ou aqueça o óleo) e junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo até cozinhar. Adicione o alho, deixe dourar e junte todos os outros ingredientes. Cozinhe semi tampado, até o brócolis ficar "al dente". Bata com um mixer e sirva.

*Ótima pedida para os dias frios!

5 de jun de 2012

Tomate Recheado Ao Pesto


Ingredientes:
Tomates sem a polpa e as sementes
Manjericão fresco
Arroz cozido (com alho, sal e cebola)
Proteína de Soja Texturizada hidratada (siga as instruções da embalagem)
1 dente de alho picado
Nozes
Azeite
Sal
Parmesão vegan
1 torrada esfarelada

Modo de fazer:
Depois de retirar uma tampa, a polpa e as sementes dos tomates, vire-os sobre um guardanapo para escorrer o líquido. Separe 1 folha inteira de manjericão para cada tomate e reserve. Num mixer ou processador, bata uma porção de folhas de manjericão, o dente de alho, as nozes, o queijo vegan e o azeite até ter consistência de pasta grossa. Prove e ajuste o sal. À essa mistura, adicione o arroz e a PST. Coloque 1 folha de manjericão dentro de 1 tomate, recheie com a mistura ao pesto e salpique a torrada por cima. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por alguns minutos, até aquecer e dourar a torrada.

*Palavra pra esse prato: ESTUPENDO!

18 de mai de 2012

Creme de Palmito


Ingredientes:
Óleo de girassol
Alho picado
1 litro de caldo de legumes
1 lata ou vidro de palmitos, escorridos e picados
100ml de creme de leite de soja ou de arroz
Sal
Noz moscada
Pimenta à gosto

Modo de fazer:
Aqueça o óleo e refogue o alho. Acrescente o caldo de legumes e o palmito. Coloque um pouco de sal. Deixe ferver e espere reduzir de volume. Bata com um mixer ou no liquidificador. Adicione o creme de leite de arroz, a noz moscada e prove o sal. Ajuste se necessário. Espere engrossar e está pronto para servir.

*Uma delícia!

17 de mai de 2012

Cupcake de Laranja

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de suco de laranja
4 colheres de sopa de óleo vegetal (usei de soja)
1 colher de chá cheia de fermento em pó

Modo de fazer:
Peneire a farinha, misture o açúcar, o suco de laranja, o óleo e o fermento. Bata com um mixer, na batedeira ou à mão até formar pequenas bolhas. Encha as forminhas de cupcake até a metade e asse em forno 180°C até dourar.
Rendimento: 9 bolinhos.

*Coloque a massa em 2 forminhas de papel juntas para assar. Assim não precisa colocar 1 forma de papel em outra de alumínio.

*O aroma de laranja que se espalha é maravilhoso!

13 de mai de 2012

Brownie



Ingredientes: 
200 g de chocolate amargo (sem ingredientes de origem animal)
100 g de creme vegetal vegan
2 bananas amassadas (ou 120g de purê de maçã)
1 xícara de açúcar orgânico
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
1 xícara de nozes picadas grosseiramente

Modo de fazer: 
Derreta o chocolate e o creme vegetal juntos no microondas (potência média, por 1 minuto) ou em banho maria. Misture para homogeneizar e deixe esfriar.  Bata as bananas e o açúcar com um mixer, ou na batedeira. Misture o chocolate derretido. Acrescente a baunilha, a farinha de trigo, o sal e as nozes e mexa com uma colher. Coloque papel próprio para assar em forno sobre uma forma rasa e despeje a massa sobre ele. Nivele com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 20 minutos ou até que se espete um palito e ele saia limpo. Corte em pedaços generosos e sirva.

*Sirva com cerejas em calda tipo Amarena. Delicioso!

Nhoque de Batata com Molho de Tomates e Manjericão

                                                       

Ingredientes:
Nhoque:
15 batatas médias
1/2 colher de sopa de óleo de girassol
1 xícara de farinha de trigo
Sal
Molho de tomate:
5 Tomates maduros
Óleo de girassol
Cebola picadinha
Alho picadinho
Sal
1 vidro de passata de tomate (tomate e sal)
1 pitada de açúcar
1  Bouquet Garni
Manjericão
Noz moscada

Modo de fazer:
Molho de Tomate:
Tire a pele e as sementes dos tomates e pique-os ou passe num processador. Numa panela, refogue o alho e a cebola. Coloque os tomates, o sal, a passata de tomate, o açúcar e o bouquet garni. Deixe apurar por uns 20 minutos. Prove o tempero e ajuste, se necessário. Desligue o fogo. Retire e descarte o bouquet garni, adicione  as folhas de manjericão e uma pitada de noz moscada.
Nhoque:
Cozinhe as batatas (com casca: dá mais trabalho, mas é mais nutritivo) até ficarem macias. Descasque-as e esprema (com o espremedor de batatas) ou amasse-as com um garfo. Misture o óleo, a farinha de trigo e o sal  com as mãos. Numa panela alta e grande já tenha água com sal fervendo. Faça bolinhas com o auxílio de 2 colheres de chá e vá colocando na água. Assim que as bolinhas subirem, retire-as e coloque num refratário, já com metade do molho de tomate. Terminando de cozinhar todo o nhoque, cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 5 minutos. Sirva quente.

*Nunca tinha feito e acertei. Nhoque com gosto de pura batata! <3

11 de mai de 2012

Creme de Batata e Alho Poró


Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de girassol orgânico
1 alho poró picado
8 batatas médias
1 1/2 litro de caldo de legumes
1 folha de louro
Sal
Pimenta à gosto

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com a casca, até ficarem macias. Descasque e reserve. Refogue o alho poró no óleo de girassol. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco, até amolecer o alho poró, mexendo de vez em quando para  não queimar. Junte as batatas, o caldo de legumes, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos. Descarte a folha de louro, bata tudo com auxílio de um mixer, ou no liqüidificador. Ajuste o tempero e sirva.

*Experimente adicionar 2 colheres de sopa de proteína texturizada de soja (hidratada conforme instrução na embalagem) ou 2 fatias de tofu picado na hora de servir.

6 de mai de 2012

Doce de Abacaxi com Coco

Ingredientes:
5 colheres de sopa de açúcar
1 abacaxi picado ou passado no processador
100 g de coco ralado
7 cravos da índia

Modo de fazer:
Leve tudo ao fogo numa panela. Deixe ferver e evaporar água. O aroma é m a r a v i l h o s o!
Retire do fogo e espere esfriar. Faça bolinhas, passe no coco ralado e sirva em forminhas. Ou sirva em pequenos copos com colher, decorado com 1 cravo. 

*De qualquer jeito fica uma delícia!

Salada de Rúcula com Tomate Seco

Ingredientes:
Azeite de oliva extra virgem
Rúcula
Tomate Seco
Gotas de limão siciliano
Pimenta moída na hora

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Polvilhe a pimenta moída e sirva.

*Experimente rúcula com romã: muito boa combinação.

*Pique 2 fatias de tofu, misture e sirva.

2 de mai de 2012

Panquecas de Maçã


Ingredientes:
25 g de farinha de trigo
25 g de aveia em flocos
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo de girassol orgânico
1 maçã cortada em tirinhas
1/2 colher de chá de canela em pó
125 ml de suco de maçã
Óleo de girassol para untar a frigideira

Modo de fazer:
Misture tudo. Frite as panquecas na frigideira. Toste dos dois lados. Vire com cuidado porque a massa gruda e é bem frágil.

*Rende 6 panquecas pequenas.

*Fiz uma calda de frutas vermelhas usando porções pequenas de morangos, cerejas, groselhas e mirtilos com um pouco de água e 1 colher de sopa de açúcar de baunilha. Levei ao fogo para engrossar e utilizei. Você pode usar geléia pronta, se desejar.

Fonte: 500 Receitas Vegetarianas, Deborah Gray.

Creme de Ervilhas


Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo de girassol orgânico
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
300g de ervilhas congeladas
150ml de água fervente
Sal


Modo de fazer:
Refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte as ervilhas congeladas e mexa por 3 minutos. Adicione a água e cozinhe até as ervilhas ficarem macias. Prove e coloque sal. Bata tudo no mixer ou liqüidificador e sirva quente.

*Receita rápida e prato delicioso!

*Sirva com Parmesão vegano ;)

29 de abr de 2012

Macarrão Integral com Espinafre


Ingredientes:
Óleo de girassol orgânico
Alho picado ou em pó
150g de macarrão integral
Espinafre
Sal 
Limão siciliano
Óleo de gergelim
Azeite extra virgem
1 fatia de tofu picada

Modo de fazer:
Prepare o macarrão seguindo as instruções do fabricante e reserveeserve. Numa panela doure o alho com pouco óleo. Acrescente as folhas de espinafre, mexa até murchar e desligue o fogo. Acrescente sal, gotas de limão siciliano, gotas de óleo de gergelim e de azeite e o tofu picado. Misture tudo. Sirva com raspas da casca de limão siciliano por cima.

*Usei também um tempero pronto chamado lemon pepper sobre o macarrão, para servir. 
Ficou muito bom!

13 de abr de 2012

Mini Hambúrguer de Soja

Ingredientes:
4 colheres de sopa de Proteína Texturizada de Soja
Água para hidratar a soja
Salsinha picada
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de batata cozida e amassada
Orégano e ervas à gosto
Sal
Azeite

Modo de fazer:
Hidrate a soja conforme instrução do fabricante. Retire o excesso de água. Misture à ela todos os ingredientes. Molde os mini hambúrgueres e coloque-os numa forma untada com óleo. Leve ao forno para corar e aquecer. Para servir, regue com um fio de azeite e salpique gergelim tostado. Salada é ótimo acompanhamento.

*Experimente substituir a batata por cará.

12 de abr de 2012

Sopa de Tomate com Tofu e Manjericão


Ingredientes:
Óleo de girassol
2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
Cebola picada
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
Polpa de tomate
1/2 cenoura
1 folha de louro
1 litro de caldo de legumes
1 batata sem casca e picada
Páprica picante
Noz moscada ralada
Sal
Manjericão fresco
2 fatias de tofu

Modo de fazer:
Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Coloque os tomates, a polpa de tomate, a cenoura, a páprica e o louro. Deixe apurar. Coloque o caldo de legumes e a batata e cozinhe por 15 minutos. Retire a folha de louro, acrescente o manjericão e bata tudo no liqüidificador. Volte pra panela e tempere com sal e noz moscada. Sirva quente com o tofu picadinho.

*Uma delícia!

10 de abr de 2012

Leite de Soja

Ades (Unilever) era o "leite de soja" de sabor que mais me agradava. Deixei de consumir quando soube, pelo site do PETA, que a empresa faz testes em animais, além de usarem ingredientes de origem animal em seus produtos.
Experimentei o extrato de soja integral batido com água ou suco de frutas. Não tem gosto artificial e não tem açúcar.  Precisa bater no liqüidificador para ser misturado, mas tenho a flexibilidade de lhe dar o gosto que eu quiser. Tem coisa melhor do que poder escolher e variar todos os dias?
Hoje em dia tenho uma máquina de leite vegetal. Uso muito e posso dizer que vale muito a pena ter uma.

Patê de Manjericão

Ingredientes:
2 fatias de tofu espremidas, para retirar o excesso de água
Sal
Manjericão
Azeite

Modo de fazer:
Bata tudo no processador ou mixer. Sirva sobre pães.

*Eu tinha pão sírio congelado então levei-o ao microondas por 50 segundos: virou uma casquinha crocante. Passei o patê e ficou uma delícia!

Tofu com Orégano

Ingredientes:
1 fatia de tofu espremida, para retirar o excesso de água
Sal
Orégano
Azeite

Modo de fazer:
Amasse o tofu com um garfo, tempere com sal, orégano à gosto e um fio de azeite. Sirva sobre pães.

*Mude a consistência usando um processador ou mixer (patê). Experimente acrescentar alho ;)

Vitamina de Frutas com Soja

Ingredientes:
250 ml de suco de laranja ou maçã
1 banana picada
1 pedaço de manga picado
3 morangos
2 colheres de sopa de extrato de soja integral

Modo de fazer:
Bata tudo no liqüidificador e sirva num copo alto.

*A manga e o morango que usei estavam congelados. Também fica ótimo para servir em dias quentes!

*Vitamina com banana, manga e suco de laranja é aliada natural contra depressão.

9 de abr de 2012

Creme de Legumes com Ervas de Provence


Ingredientes:
Batatas
Tomate (sem sementes) picado
Abóbora descascada
Abobrinha picada
Salsinha
Cebolinha
Alho picado
Cebola picada
Sal
Óleo de Girassol
Ervas de Provence
Palmito Pupunha picado
Couve picada

Modo de fazer:
Lave as batatas, corte-as em 4 e coloque-as em uma panela de pressão com água filtrada. Junte o tomate, a abóbora, a abobrinha, salsinha, cebolinha, alho, cebola, umas pitadas de sal e de ervas de Provence e um fio de óleo. Cozinhe por 5 minutos. Espere amornar, retire as cascas das batatas  e bata tudo no liqüidificador com o palmito e a couve. Prove e ajuste o tempero. Sirva decorado com ervas de Provence.

*Nada melhor para um dia frio!

Proteína de Soja com Azeitona e Pimentão


Ingredientes:
2 colheres de sopa de Proteína Texturizada de Soja
Água para hidratar a PTS (siga as instruções do fabricante)
Azeitona picada
Pimentão vermelho picado
Sal
Azeite
Gotas de limão
Orégano

Modo de fazer:
Após hidratar a PTS, retire o excesso de água espremendo-a numa peneira/coador. Misture a azeitona e o pimentão. Tempere com sal, azeite e limão. Salpique orégano e sirva.

*Experimente acrescentar alho, cebola e tomate picadinhos.

4 de abr de 2012

Sanduíche no Pão Sírio


Ingredientes:
Pão Sírio cortado ao meio (aberto)
2 fatias de tofu
Sal marinho
Manjericão fresco
Tomate fatiado
Orégano
Cenoura ralada
Abobrinha fatiada
Óleo de girassol
Folhas de rúcula
Manga fatiada

Modo de fazer:
Num processador coloque o tofu, o sal, o manjericão e bata até formar uma pasta. Espalhe-a no pão sírio. Coloque o tomate e salpique orégano. Espalhe a cenoura ralada. Unte uma frigideira com óleo e grelhe as fatias de abobrinha. Quando estiverem prontas, coloque-as sobre a cenoura. Espalhe as folhas de rúcula e as fatias de manga. Salpique sal, feche o pão e sirva. 

*Muito gostoso, leve e refrescante!

26 de mar de 2012

Kibe com Carne de Soja


Ingredientes:
2 colheres de sopa de trigo para quibe
2 colheres de sopa de proteína de soja texturizada
1 dente de alho pequeno picado
Cebola à gosto picada
Hortelã à gosto picada
Sal
2 colheres de sopa de batata cozida e amassada
1/2 limão
1 pitada de tempero "5 especiarias"

Modo de fazer:
Coloque o trigo e a soja num recipiente de vidro e despeje água quente até cobrir cerca de 3 centímetros. Deixe de molho por 15 minutos. Esprema numa peneira para retirar o excesso de água. Junte o alho, a cebola, a hortelã, a batata, o suco do limão e salgue à gosto. Leve ao forno para aquecer.

*Saboroso!